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杂粮食物的偏碱性，可中和人体的酸性环境，缓解疲劳增强体能，杂粮中的膳食纤维多，可有效缓解便秘及直肠癌的发生率，咱俩种微量元素含量高，可为我们提供丰富的铁、钙、磷锌、硒、这些成分在精面粉中含量极少。杂粮营养丰富，营养素全面均衡，还有高比例的蛋白质、氨基酸，其营养效果远远超过精米白面，是儿童、老人的最佳副食，可以起到营养互补的作用。
15分钟
五香
初级
其他
其他
其他
1/11 准备食材。煎饼是买现成的杂粮煎饼。
2/11 鸡蛋液里加几滴白酒用筷子打散。另留一个蛋黄液备用。
3/11 热锅，凉油放入蛋液，然后火转大，用筷子快速将鸡蛋搅成小碎块。
4/11 香葱，韭菜切末，豆干最好放蒸锅蒸几分钟，蒸软再切成小丁，也可不放豆干，放点虾皮味道更鲜。
5/11 将蚝油先拌到豆干里。这样不会加深鸡蛋颜色。
6/11 将所有食材放在大碗里，加入3小勺食用油，半小勺香油，少许盐，鸡粉，少许胡椒粉，虾皮拌匀。
7/11 煎饼平铺案板，将馅铺在煎饼上摊匀，卷二层后用手轻轻压压，馅薄厚均匀再左右对折，向前再卷一层。这样包上二层馅就不易漏了。
8/11 热锅，温油放入煎饼，一薄层底油就行，二面煎成金黄色，煎时轻晃晃锅受热会均匀。
9/11 两面烙完后再均匀刷上一层蛋黄液，刷完后稍翻几下即可盛盘。这样烙出的煎饼颜色非常好。
10/11 装盘。
11/11 吃前可切成小块。
煎饼选的是软的那种五谷杂粮煎饼，刷煎饼的蛋黄液里少加点蛋清，韭菜易出水，拌馅时最后放，鸡蛋液里加入几滴白酒后，煎出来的鸡蛋膨松软嫩。
