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一.挑花甲。1.要挑开口紧闭的。因为人在翻动水的时候，活的花甲会受惊而紧闭开口，死的则不会。2.要挑壳完整的、个头大的。3.要挑没有腥臭味儿的。二.清洗花甲。一定要多浸泡几个小时，让花甲把沙吐干净。
25分钟
红油味
中级
下饭菜
爆炒
家常菜
1/9 花甲放盆里，加入2匙盐，倒入清水没过花甲，浸泡2-3小时，让花甲把沙吐干净。
2/9 反复冲洗几次，直到水由浑浊变得清澈。冲洗时花甲受到惊吓，会把身体缩进壳里边儿。
3/9 姜、蒜去皮洗净，蒜用夹蒜器夹成蒜蓉或切碎，姜切片，香葱、尖椒洗净，葱切小段，尖椒切块。
4/9 锅里加约800ml清水，加姜片煮沸。
5/9 洗净的花甲沥干水后，倒入沸水中，煮至开口、捞起。
6/9 烧热炒锅，倒入油烧至八成热，放入姜、蒜、尖椒炒香。
7/9 倒入花甲快速翻炒，加郫县豆瓣酱、老干妈油制辣椒、盐少许（郫县豆瓣酱本身较咸）、料酒、生抽、蚝油炒匀。
8/9 最后撒上葱花，翻炒均匀即可。
9/9 美味的爆炒花甲出炉啦，香、鲜、微辣，实在是太好吃了！
先煮再炒，易熟且肉质嫩滑
