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芹菜也有很高的营养价值，茎叶含芹菜甙，佛手柑内酯，有机酸，胡萝卜素，维生素c，糖类，挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分，有报道旱芹菜有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学感受器所致。
1小时
家常味
初级
凉菜
其他
家常菜
1/15 花生米洗净用清水浸泡4–5个小时！
2/15 芹菜摘叶，洗净，切段备用！
3/15 葱段，姜片，八角，花椒粒，桂皮，草果，香叶备用！
4/15 蒜末备用！
5/15 首先处理芹菜，锅里水烧开，加入几滴食用油，（这样焯出的菜颜色好看）下入芹菜焯水两分钟左右即可！
6/15 捞出芹菜过一下凉水！
7/15 然后锅里放水，加入花生米，葱，姜，八角，花椒粒，草果，香叶，桂皮！
8/15 加盐少许，（因为调味时还需在放些盐）煮30分钟左右关火，浸泡两小时入味！
9/15 将所有食材沥干水分，放入大的容器里！
10/15 起锅倒油，放入花椒粒炸香！
11/15 炸好的花椒粒捞出来，油放凉！
12/15 加入少许食盐调味！
13/15 加入少许白糖提鲜！
14/15 放入蒜末，沥入花椒油，搅拌均匀即可！
15/15 一道夏天必备的小凉菜就做好了！
炝拌菜最重要就是多放花椒油！蒜也是必不可少的！除了忌口不能吃蒜或者是吃不了！建议还是放些蒜蓉比较好，因为夏天一个是吃些蒜可以杀菌！另外放与不放口感真的不一样噢！
