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炸茄盒是一道经典的菜肴，过年过节、红白喜事都有上桌，是我最喜欢的传统菜肴之一。
15分钟
家常味
中级
下饭菜
炸
家常菜
1/8 这是成品图。
2/8 茄子削皮切5厘米厚片，中间竖切一刀，不要切断备用；
3/8 淀粉、面粉按1：1比例，打入一个鸡蛋（带黄）加水调制成糊，放置沉淀半个小时以上；
4/8 把搅好的肉馅添加葱姜蒜、油、花椒、味精、鸡精、老抽生抽，按一个方向搅拌上劲，放置二十分钟；
5/8 然后把肉馅依次填入茄盒中如图所示；
6/8 锅内加入500克油，待油温升到六成热时，放入茄盒炸制，炸至表皮酥脆捞出装盘。
7/8 这就是炸制好的茄盒，请大家品尝指教！
8/8 换一个角度拍一下，有喜欢的友友们，快点来点赞！
茄子削皮有利于挂糊，糊沉淀半个小时是为了让糊吸收水份更加充分，油温必须控制在六成热，是为了不让茄盒炸糊。
