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花生米要酥脆，肉要煎干大部分水分，白芝麻要用熟的，这道菜就完美啦。
52分钟
辣味
中级
下饭菜
炒
家常菜
1/13 猪背柳肉，如图，瘦而不柴。
2/13 切成1厘米粗细，3厘米长（和自己的小指头差不多）。
3/13 加盐、耗油、料酒和少量菜籽油，拌匀，腌制10分钟左右。
4/13 姜蒜用菜刀拍碎。
5/13 酥花生。原料：生花生。
6/13 大火把锅烧热，倒入菜籽油，马上放入花生，转小火，轻轻翻动，大概2分钟左右，油温有六七成，关火，捞出花生。
7/13 装入盘中，不需控油。
8/13 点火将锅中油烧热，六成热就行，放入猪肉翻炒，中火。
9/13 炒至锅中水分收缩差不多一半时（大概炒了5分钟），放香醋，放白糖。
10/13 炒2分钟，放姜蒜八角大料。转小火继续翻炒，小心糊锅。
11/13 炒至锅中无水份，都是油了，下干辣椒，炒1分钟，把辣椒炒香。
12/13 放入酥好的花生米，翻几下就行了，多翻花生外衣容易掉，不好看。
13/13 放白芝麻，适量盐，关火，上菜。
想花生酥脆，一定要冷油下锅，要用小火，看到花生外衣变色开裂就起锅。猪肉在腌制时，盐要放够。放香醋的目的：一是上色，二是让肉不柴。最后菜是没有一点醋味的。
