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冷吃肉
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冷吃肉

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花生米要酥脆,肉要煎干大部分水分,白芝麻要用熟的,这道菜就完美啦。

作者: 邻家怜南fkrz
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别中级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 猪背柳肉,如图,瘦而不柴。

    1/13 猪背柳肉,如图,瘦而不柴。

  • 切成1厘米粗细,3厘米长(和自己的小指头差不多)。

    2/13 切成1厘米粗细,3厘米长(和自己的小指头差不多)。

  • 加盐、耗油、料酒和少量菜籽油,拌匀,腌制10分钟左右。

    3/13 加盐、耗油、料酒和少量菜籽油,拌匀,腌制10分钟左右。

  • 姜蒜用菜刀拍碎。

    4/13 姜蒜用菜刀拍碎。

  • 酥花生。原料:生花生。

    5/13 酥花生。原料:生花生。

  • 大火把锅烧热,倒入菜籽油,马上放入花生,转小火,轻轻翻动,大概2分钟左右,油温有六七成,关火,捞出花生。

    6/13 大火把锅烧热,倒入菜籽油,马上放入花生,转小火,轻轻翻动,大概2分钟左右,油温有六七成,关火,捞出花生。

  • 装入盘中,不需控油。

    7/13 装入盘中,不需控油。

  • 点火将锅中油烧热,六成热就行,放入猪肉翻炒,中火。

    8/13 点火将锅中油烧热,六成热就行,放入猪肉翻炒,中火。

  • 炒至锅中水分收缩差不多一半时(大概炒了5分钟),放香醋,放白糖。

    9/13 炒至锅中水分收缩差不多一半时(大概炒了5分钟),放香醋,放白糖。

  • 炒2分钟,放姜蒜八角大料。转小火继续翻炒,小心糊锅。

    10/13 炒2分钟,放姜蒜八角大料。转小火继续翻炒,小心糊锅。

  • 炒至锅中无水份,都是油了,下干辣椒,炒1分钟,把辣椒炒香。

    11/13 炒至锅中无水份,都是油了,下干辣椒,炒1分钟,把辣椒炒香。

  • 放入酥好的花生米,翻几下就行了,多翻花生外衣容易掉,不好看。

    12/13 放入酥好的花生米,翻几下就行了,多翻花生外衣容易掉,不好看。

  • 放白芝麻,适量盐,关火,上菜。

    13/13 放白芝麻,适量盐,关火,上菜。

  • 小贴士

    想花生酥脆,一定要冷油下锅,要用小火,看到花生外衣变色开裂就起锅。猪肉在腌制时,盐要放够。放香醋的目的:一是上色,二是让肉不柴。最后菜是没有一点醋味的。

    作者: 邻家怜南fkrz

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