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酱牛肉是我家餐桌上很常见的一道凉菜，酱牛肉我不喜欢放黄豆酱，还是喜欢做得清淡些蘸蒜酱吃。 牛腱尽量选择牛前腱，最好是金钱腱，切出的纹理特别漂亮。
45分钟
家常味
初级
下饭菜
煮
家常菜
1/13 原料备好。
2/13 牛潜舰用冷水浸泡两小时，去除血水，中间换一次水。将牛腱子焯水：锅中放冷水，加入牛腱子、姜片，开大火煮至沸腾。
3/13 水沸腾后，捞出牛腱子冲洗干净，待用。
4/13 另起一口锅，加入可以没过牛腱子的水，将蒸架倒放。
5/13 锅中放足够多的水，加入牛毽子，葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。
6/13 倒入料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、鸡粉。
7/13 开大火煮至沸腾后，转小火炖60分钟。
8/13 60分钟后。
9/13 用夹子将牛肉固定，再用一根筷子戳进牛肉中，如果能轻易戳进，证明牛肉熟了。
10/13 盖上锅盖，关火，静置一晚 ( 4小时以上）。
11/13 第二天，捞出浸泡了一夜的牛肉。
12/13 切片。
13/13 完成～
炖牛肉的时候，在锅的底部倒放蒸架，可以避免牛肉直接与锅底接触而受热不均。
