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韭苔含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。菲花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭苔一般人群均可食用。适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。 八爪鱼又名章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。 除此之外，章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。 一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。
15分钟
家常味
初级
下饭菜
煮
其他
1/20 先看一下近景图吧，是不是很诱人呢？
2/20 准备好食材，呵呵，忘记摆放红尖椒了。
3/20 八爪鱼先用剪刀剪开肚子，去除内脏。
4/20 肚子大的话就对半切开，小就不用切了，因为焯水时鱼肉会缩小，太小就缩没了。但是八爪要对半切，一半为四个爪。八爪的中心位置，有一小颗圆嘟嘟的稍硬的东西，那是八爪鱼的牙齿，把它用刀尖切掉。如图：
5/20 小奶锅坐水烧沸，放几片拍碎的姜，小火继续滚开煮出姜汁味，2分钟。
6/20 调中大火，放入洗干净沥干水分的八爪鱼。
7/20 不用等水再次沸腾，迅速捞起沥干水分装盘。韭苔切成5cm左右的段。红菜椒也切成5cm左右的段。姜切丝，蒜拍碎。红尖椒斜切成稍长的圈。
8/20 用10ml生油、玉米淀粉、蚝油、酱油，一点点盐腌制焯过水的八爪鱼10分钟。
9/20 抓匀，腌制备用。
10/20 热锅下15ml左右的油，中大火烧热油。
11/20 放入韭苔、适量盐，大火快速翻炒几秒钟，关火。
12/20 装盘待用。
13/20 不用洗锅，中小火放入50ml油，放姜丝煸1分钟出香味。
14/20 放入红尖椒、蒜粒。
15/20 放入红菜椒丝，中小火煸炒15秒。
16/20 调中大火，放入腌制入味的八爪鱼，中大火翻炒几下。
17/20 记得中大火就翻炒几下哦！
18/20 放入炒制过的韭苔，迅速大火翻炒几下，关火。
19/20 装盘前可以先试一下咸淡，根据家人口味再酌情加盐，加鸡粉。
20/20 成品。
这道韭苔爆炒八爪鱼，从始至终讲究的都是对火候的把控，火候掌控得好，韭苔就炒得翠绿青甜爽脆，八爪鱼Q弹嫩滑还富含汁水。火候一过，韭苔就软熟过头口感不好，八爪鱼口感上也会有些绵老。炒韭苔时只需放一点点盐，什么也不用放，保留它本身的清脆甜的口感。八爪鱼本身是海鲜自带咸味，所以用蚝油酱油以及盐腌制时一定要把握好量，太咸就不好吃了。祝您吃得健康！活得愉快！！我是水怀珠，快来香哈和我一起分享美味吧！
