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月饼季，家里人都不怎么喜欢吃月饼，今年改做蛋黄酥，喜欢蛋黄酥的酥脆和浓浓的咸蛋味，昨晚做到12点半左右（耗时，工序太多）这个方子是24个蛋黄酥的量，成品大概每个65克。
48分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/12 首先处理咸蛋，按图中顺序取出蛋黄。
2/12 取出的蛋黄用清水洗净，然后放入烤盘，每一个都喷洒上高度白酒，预热烤箱180度，把处理好的蛋黄放入烤箱烤5分钟取出放凉备用。
3/12 现在按照图1、2制作水油皮，把猪油、水放入中筋面粉中混匀，揉好成团。然后按照图3、4制作酥皮，把猪油放入低筋面粉中均匀，揉好成团。
4/12 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5/12 趁醒皮这段时间，制作陷，把豆沙均匀分成小份，压扁包入烤了五分钟的蛋黄，然后搓成圆形备用，见图。
6/12 把油皮和油酥均匀分成小圆子，见图。
7/12 接着把油酥包进油皮里，收口朝下，按顺序排列整齐，把所有的油酥全部包进油皮里后，然后从包好的油酥圆从第一个开始，把收口朝上用擀面杖擀成牛舌状，用手掌从下往上搓成条，依次把所有的油酥圆搓成油酥条。见图。
8/12 把刚刚搓好的油酥条再次依次擀成牛舌状，搓成条。
9/12 最后把油酥皮用手在中间压扁，两端用手掌往中间推，然后用擀面杖把它擀圆（很遗憾，忘记拍照啦）包入做好的豆沙蛋黄陷，放入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
10/12 放入烤箱，温度调至160度上下火，烤60分钟就好了，如果蛋黄酥上色不够，可以延长烤制时间，然后拿出来放凉。
11/12 放凉后，装入圆形盒，密封好就可以啦。
12/12 上个成品图，有白心不知是咋回事，求解。
1，擀酥油皮的时候，从上往下、左边右边各擀一次，千万不要回头擀哦，不然油酥会跑出来，影响层次感。
2，水油皮一定要努力揉，最好揉出膜，不然影响起酥。
