蛋黄酥

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  1/21 油皮部分材料放面包机里和面40分钟，然后醒面半小时，新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄放旁边备用，也可以用油泡一下。，蛋白太咸直接扔掉。。忘记拍照了，补一张以前做月饼敲的鸭蛋图。最好菜场买新鲜的咸鸭蛋，如果买现成的蛋黄可能没有这个好吃。蛋黄烘烤在炒馅之前或之后都可以，蛋黄表面喷些高度白酒放入预热好180度的烤箱烤5分钟。。盖膜备用。

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  2/21 和面的时候同时用高压锅把红豆压烂。醒面的半小时就可以炒馅啦。用榨汁机或者料理机打碎，或者炒都可以，我这次直接放锅里炒了。不想多洗一个机器。。

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  3/21 不粘锅用大火烧热后关中小火。放入红豆沙差不多炒干一点水分后放白糖。。炒匀

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  4/21 炒的过程中加玉米油，分量按自己需要。我这次自己吃。所以少油。炒到抱团装出来盖保鲜膜。

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  5/21 混合油酥部分，混成团后放旁边盖保鲜膜醒一会，这个时候油皮部分已经醒发好了。当初总重量，然后平分成十份。搓圆。什么意思，将由苏部分称重平分十分搓圆。我的是油皮17克一个，油酥10-11克一个。要及时盖湿毛巾或保鲜膜。以防风干。

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  6/21 取一块油皮压扁然后将油酥放中间包起来，收口朝下。依次将十个做好

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  7/21 取一块包好油酥的面团，从中间往上擀再从中间往下擀成长条状。

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  8/21 然后自下往上卷起来。。

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  9/21 依次将十个面团卷好，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

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  10/21 第二次继续将面团竖着放，中间开始往上下擀。卷好后继续盖布醒20分钟

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  11/21 二次醒面的功夫可以烤蛋黄(前面烤好也行)，包豆沙。。豆沙称出25克一份，共十份。

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  12/21 依次包好豆沙蛋黄馅，盖膜。以免吹干。

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  13/21 前面的面团第二次醒面也醒好了。中间用拇指压下，二头的面往中间收，然后压扁，收口朝上，擀称圆形。

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  14/21 将豆沙蛋黄馅包入饼皮中间，四周往中间推皮，接口处捏紧。

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  15/21 接口处多余的面团可不要，不过我这个量应该是刚刚好。。包好后收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。

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  16/21 包到差不多还剩一二个时预热烤箱180度，全部包好后取一个鸡蛋分离蛋白蛋黄，在蛋黄酥表面刷上纯蛋黄液。。刷二遍再撒上黑芝麻。送入烤箱烤30分钟

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  17/21 烤好的时候满屋飘香，不过是夜里我还是忍住没吃。。

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  18/21 摆拍。。蛋黄每次我都买的这家现敲的。

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  19/21 早饭，配上酒酿手工元宵。。

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  20/21 再来一张，带去给朋友尝尝

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  21/21 再来一张咬图。。

小贴士

1，全程四小时左右，中间有三次醒面时间。可以在这空隙时炒豆沙，烤蛋黄，包馅。自行安排。。
2，也可以买超市现成的豆沙馅。免得自己炒了。浪费时间。不过我喜欢少油少糖所以喜欢自己炒。
3，刷表面的蛋黄液可以先刷一层，然后入烤箱烤十分钟拿出来再刷一层再撒芝麻。
4，密封常温保存三天吃完。夏天入冰箱。

作者: 微笑式悲伤94

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