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蛋黄酥算是一道程序比较繁琐的中式点心，胜在按配方、方法做，一般很难有失败的时候，加上味道美味，懒惰总是轻易的被嘴馋打败，每次想吃了，就提前一天熬好猪油第二天就动手做了。
25分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/26 将油皮材料混合均匀，揉到扩展阶段，也就是揉好的面团可以撑出不是很薄的膜，而且拉断之后： 可以看出面团边缘也是锯齿状、不光滑的即是扩展阶段。然后盖膜松弛30分钟。
2/26 再将油酥材料全部混合揉成面团，同样也盖保鲜膜松弛30分钟。
3/26 你以为松弛面团的时间就可以去浪了吗？No，还是抓紧松弛面团的时间准备馅料部分吧！咸蛋黄喷白酒，在180度的烤箱烤5～8分钟，喷白酒是为了让咸蛋黄去除腥味，没有喷壶的话，用小碗装白酒，将咸蛋黄在里面滚一圈也是一样的。
4/26 然后再将豆沙馅均匀分成30克每个，接下来开始包馅料部分。
5/26 取一个豆沙球在手心按扁。
6/26 放入烤熟后稍微晾冷的咸蛋黄。
7/26 慢慢向上收口，捏拢。
8/26 在手心搓圆，然后做好所有馅料球放旁边备用。
9/26 油皮油酥面团松弛完毕后，取出油皮面团，均匀的分成25克一个的面球。油酥分成18克一个的面球。依次做好所有小面球，注意不要将油皮和油酥面球搞混了。
10/26 然后取一个油皮面球在手心按扁，中间放入油酥面球，收口，在手心搓成球形。
11/26 然后在案板上用擀面杖把面球压一下。
12/26 上下推开，擀成一个大的椭圆形。
13/26 由下往上卷起搓成长条。
14/26 依次搓成长条面卷后盖保鲜膜，松弛15分钟。这时候你可以休息一会儿了。
15/26 1松弛15分钟后，取出一个长条面团，竖着放，按扁，用擀面杖上下擀开，擀成一个细长椭圆形。
16/26 然后也是由下往上卷起，卷成短小面卷。
17/26 图中是长条面卷和短小面卷对比图。
18/26 擀成所有小面卷后，再盖保鲜膜松弛15分钟。
19/26 松弛完后取出一个短小面卷，用拇指在中间按压对折。
20/26 然后在揉面板上按扁，擀成圆形面片。
21/26 然后放入一颗豆沙蛋黄馅，慢慢在手里用虎口往上收拢。
22/26 搓圆。
23/26 依次做完所有蛋黄酥后，在表面刷二层蛋液，这样颜色会金黄点，更好看，再撒上芝麻，烤箱160预热后，放烤箱中层160度烤，烤25分钟。
24/26 出炉了，好香。
25/26 趁热吃实在是太好吃了，一般下午做好，连着吃两三个，晚饭就不吃了。
26/26 早餐，一人一个。
1、因为烤箱的温度差异不同，所以请自己增减烤制的时间。
2、猪油尽量自己买猪板油提前一天熬好，冬天的话可以放置在外面，夏天务必放冰箱，加入的猪油必须是洁白凝固以后的猪油。
3、此方的豆沙是自己熬的也是微甜的那种，面团的甜度也是微甜，喜欢甜的或者不喜欢甜口的，自己做了一次后，可以在做第二次的时候增减豆沙中糖的用量。
