牛油果松饼

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  1/12 蛋清蛋白分离，分别放入无水无油的盆。
  准备制作蛋黄糊：放入蛋黄的盆中加入30克牛奶，15克玉米油，搅拌均匀后，筛入40克低筋面粉，搅拌至无颗粒，备用。

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  2/12 准备打发蛋白，蛋白中加入2滴柠檬汁，白糖20克分三次加入蛋白。
  制作薄一点的松饼，用来夹馅的那种，蛋白打至湿性发泡即可。
  制作厚一点的松饼，蛋白必须打发至干性发泡状态。
  
  打发好的蛋白，分三次放入蛋黄糊中，注意用翻拌的手法，翻拌好的蛋黄糊挤入裱花袋中备用！

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  3/12 准备导热性不强的不粘锅，锅中刷入少许油，挤入蛋黄糊，从中间挤出蛋黄糊，离锅面保持一定高度，挤的过程，蛋黄糊会慢慢向外扩散。
  
  全程小火或者中小火，盖上锅盖，2分钟后打开翻面，继续盖上闷2分钟至松饼定型熟透即可。
  

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  4/12 下图松饼中间夹了牛油果酱，上面也放了牛油果酱，切碎的牛油果丁和火龙果，芒果丁。味道好，色彩丰富。
  

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  5/12 表面还撒了一层干果碎，口感更赞。

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  6/12 喜欢的话赶紧动手试试做吧！

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  7/12 做早餐、加餐都很棒！

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  8/12 下面说一下蛋白打发，蛋白打发的步骤：
  分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--湿性发泡（弯钩状）--硬性发泡（直立三角尖）
  
  糖在蛋白打发过程中起阻碍作用，但蛋白打发后更稳定，不易消泡
  
  第一次加糖

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  9/12 第二次加糖

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  10/12 第三次加糖

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  11/12 湿性发泡状态

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  12/12 干性发泡状态

小贴士

1.鸡蛋选择新鲜的，打发后的蛋白更加稳定。
2.柠檬汁没有，可以白醋代替
3.喜欢吃甜的，在制作蛋黄糊的时候，可以添加一部分糖。
4.蛋清蛋黄分离方式很多，我个人喜欢把鸡蛋都打入盆中，再用比鸡蛋黄大的勺子沿着盆边倾斜分离蛋清。必须保证鸡蛋新鲜。
5.搅拌蛋黄糊时，不要画圈过度搅拌，防止面糊出筋，影响蓬松度。
6.蛋黄糊和蛋白混合时，翻拌的手法很重要，采用上下翻拌的方式，这样不容易消泡。
7.平底不粘锅最好是导热性不强的，不然容易糊底.
8.关于用小火或者中小火，需要根据自家原始火源的大小决定。

9.牛油果酱制作方法:牛油果加入少量糖，炼乳打成泥即可。

作者: 外婆家的擀面杖

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