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夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
36分钟
麻辣
初级
凉菜
凉拌
川菜
1/9 姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2/9 牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。
3/9 煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。
4/9 将放凉的食材切除边角料堆在盘底。
5/9 将牛头肉摆盘。
6/9 将牛肉改刀成薄片，摆盘。
7/9 将牛肚斜切改刀成片，摆盘。
8/9 调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9/9 将调好的汁淋在盘上，即可食用。
【烹饪时间】
1小时50分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
白酒：炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味
【烹制要点】
1.处理时，将牛肚、牛肉去掉边角料，垫在盘底，牛头肉切好按顺序码盘，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，摆盘即可
2.调制碗料时，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再放入少许白酒、红油，最后放香葱，待所有配料搅拌均匀，均匀淋上即可
