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金秋时节,菊黄蟹肥,特别适合吃螃蟹!螃蟹肉4质Q弹,蛋白质丰富。 麻花香辣蟹用肉质丰满的梭子蟹配上湖南特色的辣椒、花椒,回味无穷;最特别的是用麻花作为配菜,麻花的酥脆配上蟹肉的软嫩,口感妙不可言! 此菜香辣可口,肉质软嫩,质感丰富,赞不绝口!
1/9 蟹斩成块(注意宰蟹手法及安全)。
2/9 洋葱、青红椒切成块。
3/9 芹菜嫩杆切段,花生米去皮。
4/9 炸制前,在蟹肉处拍粉(外壳不用拍粉)。
油锅烧至七成热下入蟹块炸至色泽变红捞出
5/9 青红椒、洋葱过油。
6/9 锅内留油,烧至3成热,加入干辣椒、花椒炒出香味,再加入蒜片、葱段炒香。
7/9 下香辣酱炒香上色。
8/9 放入蟹块翻炒,再加入麻花、去皮花生米、芹菜、青红椒、洋葱、盐拌匀即可。
9/9 出锅装盘,把蟹壳放在上面装饰,撒上香菜即可。
1.炸制:炸蟹油温在7成左右,蟹块过油时间不宜太长;青红椒、洋葱过油即可,不可时间过长。
2.火候:炒干辣椒和花椒时注意火不能过大,油温3成,防止辣椒焦糊;
3.麻花在出锅前加入即可,保持酥脆,防止变软;
4.调味:因酱中含有盐分,注意控制咸度
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