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碌鹅

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煮时一定注意火候,不要煮糊了特别是后20分钟最易煮糊,煮糊有焦味就不好吃,我煮的是2只鹅的分量,如果煮一只分量减半

作者: candy201708250908
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将草鹅剖干净,挖清内脏。后用盐与鸡粉将鵝里外抹均腌制20分钟后,用少许老抽将鹅外表抺均待用<br/>

    1/7 将草鹅剖干净,挖清内脏。后用盐与鸡粉将鵝里外抹均腌制20分钟后,用少许老抽将鹅外表抺均待用

  • 将锅烧热加适量的油(大约2-3两左右)待油温升高时将草鹅走油至金黄色后备用

    2/7 将锅烧热加适量的油(大约2-3两左右)待油温升高时将草鹅走油至金黄色后备用

  • 将锅烧热加适量油将姜与八角放入炒到发出香味再加白糖一起翻炒

    3/7 将锅烧热加适量油将姜与八角放入炒到发出香味再加白糖一起翻炒

  • 加入白糖后翻炒至变成焦糖颜色

    4/7 加入白糖后翻炒至变成焦糖颜色

  • 加入白糖后翻炒至变成焦糖颜色后放入草鹅

    5/7 加入白糖后翻炒至变成焦糖颜色后放入草鹅

  • 放入草鹅后加适量清水(大约浸过鹅身三分之二的D就可以),再加陈皮,老抽,生抽,白酒加锅盖煮40分钟(大约每10分钟左右要翻转鹅身一次)后用筷子戳一下鹅身(无血水出表示已熟透),看熟了没,熟透就可以关火

    6/7 放入草鹅后加适量清水(大约浸过鹅身三分之二的D就可以),再加陈皮,老抽,生抽,白酒加锅盖煮40分钟(大约每10分钟左右要翻转鹅身一次)后用筷子戳一下鹅身(无血水出表示已熟透),看熟了没,熟透就可以关火

  • 将熟透的鹅捞起稍凉冻斩件淋上汁就可以吃了

    7/7 将熟透的鹅捞起稍凉冻斩件淋上汁就可以吃了

  • 小贴士

    初开始煮时要大火,煮滚后转中小火煮,到最后10分钟,用筷子*身快熟时再转大火收汁,等汁变得浓稠一点(等淋汁时每块鹅肉都可以挂汁),如果汁不够农稠可以全部材料捞起加少许生粉打薄茨

    作者: candy201708250908

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