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儿菜炒肉片
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儿菜炒肉片

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儿菜又叫超生菜、娃娃菜,学名叫“抱子芥”,分布在我国四川、重庆地区。儿菜的口感脆嫩清香,营养丰富,可以用来炒、涮、凉拌或煲汤。最常见的就是清炒或搭配肉片炒制,原汁原味,鲜美极了!而且它的做法也很简单,轻松几步就能炒好上桌,家人都对这道菜赞不绝口呢!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 将梅花肉切成薄片放入碗中,也可以用五花肉,然后调入生抽、料酒、玉米淀粉、少许盐和一汤匙食用油。

    1/9 将梅花肉切成薄片放入碗中,也可以用五花肉,然后调入生抽、料酒、玉米淀粉、少许盐和一汤匙食用油。

  • 带一次性手套将肉片和调味料混合抓拌均匀,放置一旁腌制十五分钟。

    2/9 带一次性手套将肉片和调味料混合抓拌均匀,放置一旁腌制十五分钟。

  • 将儿菜清洗干净,根部较老的菜皮去掉,然后切成片状或滚刀块,大蒜去皮切碎备用。

    3/9 将儿菜清洗干净,根部较老的菜皮去掉,然后切成片状或滚刀块,大蒜去皮切碎备用。

  • 锅中倒适量食用油烧热,放入腌制好的肉片滑炒至发白断生状态,盛出备用。

    4/9 锅中倒适量食用油烧热,放入腌制好的肉片滑炒至发白断生状态,盛出备用。

  • 就着锅中剩余底油放入蒜末,小火煸炒出香味。

    5/9 就着锅中剩余底油放入蒜末,小火煸炒出香味。

  • 接着放入儿菜,大火快速翻炒1-2分钟,想要脆嫩口感的就不要炒太久。

    6/9 接着放入儿菜,大火快速翻炒1-2分钟,想要脆嫩口感的就不要炒太久。

  • 然后调入一汤匙蚝油和少许盐,翻炒至儿菜上色,口味清淡的可以把盐省略不放。

    7/9 然后调入一汤匙蚝油和少许盐,翻炒至儿菜上色,口味清淡的可以把盐省略不放。

  • 最后再把炒好的肉片倒入儿菜中,混合翻炒均匀盛出即可。

    8/9 最后再把炒好的肉片倒入儿菜中,混合翻炒均匀盛出即可。

  • 一道口感清香脆嫩、营养丰富的儿菜炒肉片就完成了!

    9/9 一道口感清香脆嫩、营养丰富的儿菜炒肉片就完成了!

  • 小贴士

    因为儿菜的外形长得像宝塔,是被一片片小叶子包裹起来的,夹缝中难免会有泥沙灰尘,所以清洗的时候一定要细致些。儿菜不适合炒炖时间太长,一来影响口感,二来颜色会变黄,看着超级没食欲。喜欢吃辣的还可以加些红干椒或辣椒,调味料按照个人口味添加即可。

    作者: 辛墨墨的小食光

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