保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 999收藏
24.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5212
年夜饭怎么能少的了排骨这道硬菜呢？尤其是红烧排骨，成品色泽诱人、味道鲜美，还可以搭配其他的蔬菜，热乎乎的炖上一大锅，营养丰富，特别下饭！
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 将排骨直接冷水下锅，大火煮开后撇去表面浮沫，然后捞出排骨沥干水分，或用厨房纸拭干表面水分。
2/10 土豆去皮切滚刀块，冲洗两遍去掉淀粉成分，浸泡于水中防止氧化变色。
3/10 青椒洗净去籽切成斜块，姜切小片、大葱切葱花，也可以用香葱。
4/10 锅中放少许油烧热，将排骨放入锅中小火煎至两面焦黄色。
5/10 然后放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，再放入葱、姜和八角翻炒出香味。
6/10 调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。
7/10 添入足够量的清水没过锅中食材，盖上锅盖大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟。
8/10 待排骨炖至约八分熟，放入土豆块继续炖煮二十分钟。
9/10 土豆软熟后调入适量盐，再放入青椒块，改大火快速翻炒收汁即可，汤汁不要收的太干，留一些拌米饭很好吃。
10/10 一道色香味俱全的红烧排骨炖土豆就完成了，土豆吸收了排骨的汤汁，超级美味！
煎排骨时要用小火，注意来回翻面别煎糊了。油不用放太多，因为排骨还会出油。炖排骨的水量最好一次加够，我的原则是宁多勿少，中途再添水会影响口感。用这个做法还可以把土豆换成萝卜、山药、莲藕等任何你喜欢的食材。
