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红烧肉是大冶人年夜饭餐桌上必不可少的菜肴之一，在爷爷那辈人的餐桌上的红烧肉是大块的，甚至没入味，目的是看不吃的，留着新年待来拜年的客人的，因为穷，吃肉是很奢侈的，年夜饭餐桌上的一盘红烧肉会一直到新年过完，客人都待完了才会吃掉，因为每次来客人都会热一次，慢慢的到客人快待完的时候，红烧肉会很入味，很香很软，很诱惑人的，所以到现在还在怀念过去的红烧肉。现在就不一样了，吃肉是很平常的了，所以餐桌上的红烧肉块也慢慢变小了，也容易入味了，变好吃了……
45分钟
家常味
中级
快手菜
卤
家常菜
1/16 五花肉清理洗净后切成大块
2/16 锅置火上，加入适量清水，加入少许姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、白寇，酱油，适量盐，大火煮沸
3/16 另备一个锅，放入适量清水，放入洗净的五花肉，大火煮开
4/16 煮开后续煮5分钟，捞出沥干水分
5/16 放入刚煮开的卤水锅中，大火煮开后，小火煮半小时
6/16 用筷子轻轻一插就透，就可以捞出沥干了
7/16 晾凉后切成适合的小块
8/16 备好姜片，蒜片和葱段
9/16 锅置火上，放入五花肉，小火煎炒至表面微黄
10/16 加入姜片和蒜片爆香
11/16 加入豆瓣酱炒出红油
12/16 淋入酱油翻炒至上色，再加少许清水烧几分钟
13/16 加入胡椒粉和味精拌匀
14/16 加入葱段炒匀即可
15/16 盛出装碗
16/16 上桌即可食用
五花肉先煮熟透，再炒至表面焦黄，再加少许清水烧几分钟，这样做出来的红烧肉外酥里嫩，肥而不腻....
