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众多的鱼类当中红烧鲅鱼应该是我做的还不错的，因为先裹了一层淀粉，所以在炖的时候没破皮也没烂掉，成品色泽诱人、肉质鲜美，味道还是相当不错的，孩子特别喜欢，吃完一碗饭居然又添了一碗，直呼太好吃了！
25分钟
家常味
中级
热菜
煎
家常菜
1/11 将鲅鱼去除内脏后清洗干净，鱼头我是丢弃不要的，然后切成长度约为六七厘米的小段。
2/11 准备辅料：葱切成小段，姜、蒜切小片，小碗中放入生抽、料酒、老抽、醋、糖、盐搅拌均匀成调味汁备用。
3/11 用厨房纸将鱼段表面的水分擦干，然后放到玉米淀粉中裹上一层薄淀粉。
4/11 锅中倒适量食用油烧热后放入鲅鱼段小火煎制，先不要着急翻动，待表皮变硬定型后再翻到另外一面煎制，注意要小火慢煎，有点耐心。
5/11 待鲅鱼段的两面煎至焦黄状时，用筷子夹到盘中备用。
6/11 另起锅倒适量食用油烧至五成热，放入葱段和姜片小火炒香。
7/11 接着放入煎好的鱼段，改大火翻炒均匀。
8/11 再淋入调味汁，炒至鱼段上色。
9/11 然后添入热水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮10-15分钟。
10/11 待锅内剩余少量汤汁时改大火收汁，出锅前撒入蒜片，也可以放点香菜段或葱花。
11/11 一道色香味俱全的红烧鲅鱼就完成了，真的好鲜美哟！
将鲅鱼段裹上淀粉煎至定型再炖，鱼皮就不容易破，还能有效的防止鱼肉碎掉。炖鱼时要用热水，这样炖好的鱼肉既鲜嫩又不腥，调味汁按照个人的口味调配即可。
