保存到手机
看更多做法
4.3万点赞 · 757收藏
15.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.9万
这就是那个传说中的“鱼香肉丝没有鱼”的菜，智慧的四川人创造了非常独特的一个菜的味型-鱼香型。而鱼香肉丝就是其的代表菜。口味独特，深受人们喜欢。动动手做起来吧。
25分钟
家常味
初级
热菜
腌
川菜
1/13 主要食材。（泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可）
2/13 肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。
3/13 另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。
4/13 热锅冷油。（重油）
5/13 低油温（4成热左右）将肉丝划散。
6/13 倒出用沥油。
7/13 油回锅中。
8/13 放入蒜、泡椒末、泡姜粒炒香。
9/13 放入葱叶碎炒香。
10/13 放入所有的菜丝。
11/13 炒熟后，将肉丝重新回锅。
12/13 翻炒半分钟左右，分次加入芡汁。
13/13 出锅装盘即可。
1、肉丝要切细一些。2、开始滑肉丝要低油温。3、原则上无需额外加盐，味重的朋友可以在试试盐味，适当添加。
