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菜名叫《四川鱼香肉丝》，那必须是正宗的川菜做法。考证了两位当代川菜大师的菜谱，又看个许多视频，视频中以屈浩大师的做法最为正宗。一是配料只用冬笋和木耳，二是主要佐料只用泡椒。这样才没有别的配料和佐料抢味，真正体现出川菜的鱼香味，真的有鱼香。
15分钟
鱼香
中级
其他
炒
川菜
1/12 主料、配料和主要佐料就这些了。
2/12 里脊肉切丝，木耳冬笋切丝，葱姜蒜切未，小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些，容易出红油，泡椒碎粑在肉丝上也非常漂亮。
3/12 肉丝分三次加少许的水，每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘，加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。
4/12 用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。
5/12 把木耳丝和冬笋丝焯一下，沥干水备用。
6/12 另起一锅，热锅凉油将肉丝划散。
7/12 然后把肉丝赶到一边，下泡椒碎煸出红油。
8/12 放入葱姜蒜末炒香。
9/12 放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。
10/12 沿锅边周圈淋下碗芡，晃动锅，然后轻轻推匀。
11/12 出锅装盘。
12/12 撒上几粒葱花，可以上菜啦。
白酱油和红酱油一样，是四川德阳的特产，广为正宗川菜所用。实在买不到只好用生抽替代。最后淋碗芡淋下不要马上动，要晃动一下锅让芡汁成形再推匀，能颠锅的最好翻颠几下。泡椒的咸味和白酱油的咸味已经够了，碗芡不需另加盐。不加葱花成菜颜色也很好看，加不加葱花你自己看。
