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鸡胗就是鸡的胃脏，是帮助鸡进行消化的地方，新鲜的鸡胗看起来富有弹性和光泽，颜色呈红色或稍微偏紫，质地厚实。鸡胗的口感脆嫩有嚼劲，我家老公从小就喜欢吃，平时隔三差五的我也会给他炒上一盘当作下酒菜。正好这有现成的鸡胗，所以今天趁机开火烧菜，做了个芹菜炒鸡胗，还加了两个小米椒，成品香辣劲道，开胃下饭，而且没有腥味，确实是一道下酒下饭的好菜！
15分钟
家常味
中级
热菜
炒
家常菜
1/10 鸡胗洗净后放入开水锅中，焯烫变色捞出晾凉
2/10 将鸡胗切成薄厚适中的片状，太薄炒的时候容易回缩的厉害，太厚又炒不透
3/10 芹菜摘去叶子留茎，洗净后切成长度约为4-5厘米的小段
4/10 准备其他辅料：大蒜切片，姜切丝，小米椒切斜段，再切点葱花
5/10 锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱姜蒜小火炒出香味儿
6/10 接着放入鸡胗改大火快速翻炒约一分钟，炒至鸡胗变色
7/10 然后调入生抽、料酒继续翻炒，刚开始会有一些水分渗出，依然保持大火翻炒
8/10 待水分差不多蒸发后放入芹菜和小米椒，翻炒约两分钟
9/10 等芹菜熟了调入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀盛出即可
10/10 一道简单快手、香辣美味的芹菜炒鸡胗就做好了，下酒下饭两相宜哟！
鸡胗经过焯烫，入锅后再大火爆炒，这样不仅可以保持脆嫩有嚼劲的口感，还能去除鸡胗的腥味。芹菜炒制时间不必太久，清脆的味道和鸡胗更配。小米椒最好不要省略，如果不能吃太辣可以换成红干椒。
