豆花牛肉

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  1/14 牛肉洗净切片，要切大片一点

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  2/14 加鸡蛋清，生粉，胡椒粉，料酒，鸡精抓散调匀

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  3/14 顺时针搅拌至粘手

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  4/14 姜蒜，小米辣末备用，小葱切葱花备用，姜蒜片大葱片备用

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  5/14 内酯豆腐长条斜刀对切，然后切成一厘米厚的三角块备用

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  6/14 内酯豆腐焯水（80度）受热，取出沥干水分，摆盘底备用，建议盘子要深一点

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  7/14 牛肉焯油（100度），牛肉表皮呈现白色即可捞出备用

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  8/14 锅中热油，加入干花椒，葱片，姜蒜片，爆香

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  9/14 料底爆香后加豆瓣酱，香辣酱，老干妈，小米辣，翻炒出红油

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  10/14 炒出红油后加高汤或清水，烧开加老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，花椒油，调味，再用漏勺将料渣打出

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  11/14 汤汁里加入已焯油的牛肉，调生粉水勾芡，起锅浇在已焯水的豆花上

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  12/14 牛肉上撒姜蒜末，油辣椒，葱花

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  13/14 锅中烧热油，浇在撒好的料上即可上菜

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  14/14 成品图

作者: 美食作家柴光军

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