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荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
15分钟
红油味
中级
热菜
烧
家常菜
1/14 茄子去蒂切成条
2/14 放入盐水中浸泡5分钟
3/14 准备一勺香菇牛肉酱，干辣椒切碎。
4/14 烧半锅开水。
5/14 放入茄子加上少许醋。
6/14 茄子焯熟捞出控干水分。
7/14 水淀粉做好
8/14 坐锅烧油放入牛肉酱炒香。
9/14 放入茄子炒30秒。
10/14 放入干辣椒煸炒均匀
11/14 放入盐，白糖，生抽，蚝油，翻炒均匀。
12/14 再用水淀粉勾芡。
13/14 翻炒均匀即可出锅盛盘。
14/14 成品图。
茄子焯水呢是为了更加方便煸炒，更加入味，然后起到少油的作用。
