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说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。我这次做的这个扯面，是陕西人最经常的一种扯法。我家经常这么做，这样扯的快，面筋道，一根面条就好长，我吃3，4根就饱饱的了，正宗的油泼面只有豆芽和青菜，没有其他什么土豆，豆腐，红萝卜的，那样就成哨子面了。最喜欢用烧热的玉皇花生油泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。
56分钟
红油味
初级
面食
煮
其他
1/14 面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2/14 静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3/14 把小剂子搓成短短的条状。
4/14 取一个盘子刷一层玉皇油滋U味花生油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
5/14 盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
6/14 案板刷一层薄薄的油滋U味花生油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
7/14 用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
8/14 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9/14 从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
10/14 一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
11/14 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
12/14 葱末，姜末提前切好。
13/14 煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
14/14 烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
