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面条从古至今就是人们的主食之一，因其口感筋道爽滑、易于消化而受到大家的喜爱。面条的种类繁多，手擀面、抻面、切面、挂面……每个地方做的面条口感也不一样，我们东北有打卤面、过水面，上海有阳春面、葱油拌面，北京有炸酱面，当然我说的这些都是比较有代表性的，可能因为本人的孤陋寡闻，还有很多有名的面条我没听说过，可是有一种面估计全国人民都知道，那就是陕西的油泼面。最初知道油泼面是看小沈阳演的那个电影里面出现的场景，给我印象最深的就是最后那一勺热油浇出的“滋啦”一声，隔着屏幕感觉都能闻到香味呢！
15分钟
红油味
中级
面食
煮
家常菜
1/10 将水和盐混合搅拌均匀，再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟。
2/10 饧好的面团揉搓成长条状，再分成每个大约30克的面剂子。
3/10 盘底刷一层食用油，把面剂子搓成圆筒状放在盘中，上面再刷一层食用油，盖保鲜膜饧面一个小时。
4/10 姜蒜切成碎末，小葱切葱花，准备好辣椒粉。
5/10 取一个饧好的面团擀成长舌状，用擀面杖在中间压一下。
6/10 然后用手分别扯住面片的两端轻轻拉长，饧过的面是非常柔软的，不会轻易断掉。如果中间较厚就扯住两端将面在案板上摔打，一边摔打一边扯面。这时候中间用擀面杖压过的地方已经透明了，顺着这个痕迹将面从中间撕开即可。
7/10 锅中烧开水放入扯好的面条，用筷子划散煮约三分钟。
8/10 将煮好的面条捞入碗中，调入生抽和陈醋。
9/10 再把葱、姜、蒜末和辣椒粉放到最上面，锅中倒适量食用油烧至八成热，然后立刻将油浇在调料上面，拌匀后食用即可。
10/10 一道有滋有味的陕西油泼面就做好了，过瘾！
扯面时要注意力度，可以一边扯一边在案板上摔打。各种调味料的用量根据自己的口味添加，但是不要省略。辣椒要用粉状的，不要那种带颗粒的。煮好的面无需过凉水，直接捞到碗中进行下一步操作即可。
