肉臊子油泼扯面

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  1/15 先准备两小碗普通面粉

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  2/15 一小勺食用盐

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  3/15 准备少许温水准备和面，水不能一次倒完，根据面粉的吸水性慢慢添加，最后和成稍微硬一点的面团，然后使劲揉，揉一会醒一会，重复这个步骤最起码七八次以上，面团揉的越久，起筋越好，

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  4/15 看，这个时候的面团已经非常光滑柔软了，继续醒继续揉

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  5/15 直到用刀切开里面没有小气孔为止，我这个还有一点点气孔，不过不影响

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  6/15 然后将面团揉圆用擀面杖擀厚片

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  7/15 擀好之后用刀切条，盆子里刷少许油，将面条一个个放进去

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  8/15 上面再刷少许油，醒一两个小时，如果不着急吃的话，可以醒时间长点

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  9/15 趁着醒面的空隙准备配菜，少许黄豆芽，青菜洗干净备用，大葱一小节，大蒜两个

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  10/15 将大葱和大蒜切碎备用，取三根面出来，

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  11/15 用手按扁，再用擀面杖或者筷子在中间压一下，

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  12/15 抓住面条的两端往开抻面，抻到一定长度时再对折，继续抻，直到像图中这样薄厚就可以了，

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  13/15 锅里水烧开下入扯好的面再次煮开，一共煮开三次，每开一次点少许凉水，最后一次煮开的时候放入豆芽和青菜

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  14/15 然后捞出来放碗里，先放入少许生抽，老抽，耗油，十三香，鸡精，盐，醋，最后放入葱蒜，辣椒面，锅里烧热油，油温七成热时泼在辣椒面上，滋啦一声拌匀开吃吧！

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  15/15 也可以浇上自己喜欢吃的臊子，味道好的不得了

小贴士


整个制作过程盐是非常重要的，也可以再放少许食用碱，做出来的面条同样筋道光滑，一定要多揉多醒，面团先硬后软，如果太软的话就扯不开，

作者: 做自己de女王

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