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油泼扯面加臊子(蔬菜版)
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油泼扯面加臊子(蔬菜版)

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非常实在营养好吃,且不难做,自己在家里做干净卫生,炒菜炒烦了也可以换换口味,单纯的油泼面只有面 葱 油 辣椒面,不够营养,所以我填了很多蔬菜,可以根据自己的喜好添加不同的蔬菜哦!

作者: 弘厚酱4
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉加冷水水扮成雪花状,揉啊揉,揉至面团光滑不黏手即可,盆光手光,面团扔一盆里,盖保鲜膜醒20分钟,之后拿出切面剂子揉成如下图模样,每一条都均匀刷上植物油,醒40分钟,当然等不及20分钟也可以,不过面团的延展性差,等会扯的时候容易断,不介意面的卖相难看性子急的妹纸醒20分钟总要的哈。<br/><br/>中间等面团好的空挡把蔬菜洗好擦丝焯水备用,辣椒面和芝麻也可提前用滚油做好红油,省的到时手忙脚乱的,小葱香菜切一点,蒜泥加麻油备用。<br/><br/>肉臊子:我不吃肥肉,所以精肉或里脊切丁,高压锅起油锅葱姜肉翻炒,加料酒和生抽老抽和香料和鸡粉,加开水,不然肉遇冷收缩不易软,加适量醋或干山楂,肉容易酥软,高压30分钟,关火放一边就好。不吃肉的可以省略此步骤。

    1/3 面粉加冷水水扮成雪花状,揉啊揉,揉至面团光滑不黏手即可,盆光手光,面团扔一盆里,盖保鲜膜醒20分钟,之后拿出切面剂子揉成如下图模样,每一条都均匀刷上植物油,醒40分钟,当然等不及20分钟也可以,不过面团的延展性差,等会扯的时候容易断,不介意面的卖相难看性子急的妹纸醒20分钟总要的哈。

    中间等面团好的空挡把蔬菜洗好擦丝焯水备用,辣椒面和芝麻也可提前用滚油做好红油,省的到时手忙脚乱的,小葱香菜切一点,蒜泥加麻油备用。

    肉臊子:我不吃肥肉,所以精肉或里脊切丁,高压锅起油锅葱姜肉翻炒,加料酒和生抽老抽和香料和鸡粉,加开水,不然肉遇冷收缩不易软,加适量醋或干山楂,肉容易酥软,高压30分钟,关火放一边就好。不吃肉的可以省略此步骤。

  • 烧半汤锅开水,开小小火备用,盛面的大碗一个,捞面的漏勺一个准备好。<br/><br/>拿出一条上图面团,用擀面杖在面中间横着压一道,之后擀成长条片,揪住面两头开扯啊扯,看过拉面师傅拉面吧?有样学样就对了。<br/><br/>扯断了也没事,一小段一小段的扯,丑点没关系,自己家吃嘛,味道没啥分别的,扯好了的扔锅里,面条浮上来就好了。<br/><br/>来不急扯怎么办?那就扯多少煮多少,煮好捞出放碗里这边继续扯和煮,面有油不会黏在一起的,

    2/3 烧半汤锅开水,开小小火备用,盛面的大碗一个,捞面的漏勺一个准备好。

    拿出一条上图面团,用擀面杖在面中间横着压一道,之后擀成长条片,揪住面两头开扯啊扯,看过拉面师傅拉面吧?有样学样就对了。

    扯断了也没事,一小段一小段的扯,丑点没关系,自己家吃嘛,味道没啥分别的,扯好了的扔锅里,面条浮上来就好了。

    来不急扯怎么办?那就扯多少煮多少,煮好捞出放碗里这边继续扯和煮,面有油不会黏在一起的,

  • 面煮好,按上图菜码摆好,小葱碎中间放好,锅里烧热油泼葱上,没有提前做好红油的辣椒面芝麻也放上面一并泼了。<br/><br/>放适量生抽,再淋陈醋适量,也可提前俩放一起调成混合液体,口味根据自己喜好来就行,然后就拌啊拌,开吃!

    3/3 面煮好,按上图菜码摆好,小葱碎中间放好,锅里烧热油泼葱上,没有提前做好红油的辣椒面芝麻也放上面一并泼了。

    放适量生抽,再淋陈醋适量,也可提前俩放一起调成混合液体,口味根据自己喜好来就行,然后就拌啊拌,开吃!

  • 小贴士

    讲究营养的就多放几样蔬菜,嫌麻烦没时间的也可以省略饭后吃水果,不喜欢手揉面怕累的可以厨师机或面包机揉,虽然不是正宗老陕口味,但真的好吃又营养。

    作者: 弘厚酱4

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