油泼扯面

1.1万点赞 · 9913收藏

独家 · 56.7万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名4216

打开APP收藏菜谱

扯面是我们陕西宝鸡的特色，新疆叫拉条子。面粉揉上劲，搓成剂子抹上油醒着，吃的时候取一根搓长扯成很细的面，有的师傅扯得好的话可以保证一根扯得很长不断，而且能扯的很细。扯好的面煮好后放入碗中，加入调料，辣椒面，最后用烧热的油一泼，滋啦一声香味立马出来了。红红的油泼扯面保准你吃一碗想两碗。还有一种做法就是把面剂子擀开做成像皮带一样宽，我们叫裤带面，也就是大家都知道的biang biang面。

作者: 悍匪夫人

25分钟
酸辣
高级

其他
其他
其他

用料

展开全部用料

做法将做法保存到手机

1/17 面粉里加入5克盐。
2/17 慢慢加入清水，一边加一边用手揉成棉絮状。
3/17 把面粉揉成光滑的面团，揉的时候如果感觉硬就用手蘸点水揉面，揉到面团光滑劲道就可以了，但是也不要太软或是太硬。
4/17 把面团揉成条状，均匀的切成剂子，一个剂子大概一两左右。
5/17 把每个剂子搓成条状放入盘子中，每放一个剂子就给上面抹上油，防止它们粘在一起，最后盖上保鲜膜醒着即可。(如果是春秋冬天放在室温下就可以了，如果是夏天则放入冰箱冷藏里。)
6/17 吃的时候把每个剂子拿出来搓成长条状，方便扯面。
7/17 扯得时候两手拎着面的两头，轻轻拉扯，拉长后再对折继续拉，拉到你想要的面条粗细程度就可以了，扯得时候要轻柔，防止面条扯断。
8/17 全部扯好后撒上面粉防止粘连。
9/17 汤锅烧水，水开后下入面条。
10/17 第一次水开后加入适量凉水。
11/17 第二次水开后放入菠菜，再次开后捞出面条放入碗中。
12/17 加入盐，鸡精，香醋，辣椒面，蒜蓉，熟芝麻，一定要把辣椒面和蒜蓉放在上面。
13/17 热锅烧油。
14/17 油热后舀一勺油淋在辣椒面和蒜蓉上，激出香味。
15/17 最后撒上葱花即可。
16/17 一碗香喷喷的油泼扯面就做好了，当然不要忘了喝面汤呦，原汤化原食呢。
17/17 搅拌均匀，开吃！红红的面条，是不是特别诱人呀，我已经流口水了，不说了我要去吃面了，想吃的赶快学起来吧。