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油泼扯面
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油泼扯面

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扯面是我们陕西宝鸡的特色,新疆叫拉条子。面粉揉上劲,搓成剂子抹上油醒着,吃的时候取一根搓长扯成很细的面,有的师傅扯得好的话可以保证一根扯得很长不断,而且能扯的很细。扯好的面煮好后放入碗中,加入调料,辣椒面,最后用烧热的油一泼,滋啦一声香味立马出来了。红红的油泼扯面保准你吃一碗想两碗。 还有一种做法就是把面剂子擀开做成像皮带一样宽,我们叫裤带面,也就是大家都知道的biang biang面。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 面粉里加入5克盐。

    1/17 面粉里加入5克盐。

  • 慢慢加入清水,一边加一边用手揉成棉絮状。

    2/17 慢慢加入清水,一边加一边用手揉成棉絮状。

  • 把面粉揉成光滑的面团,揉的时候如果感觉硬就用手蘸点水揉面,揉到面团光滑劲道就可以了,但是也不要太软或是太硬。

    3/17 把面粉揉成光滑的面团,揉的时候如果感觉硬就用手蘸点水揉面,揉到面团光滑劲道就可以了,但是也不要太软或是太硬。

  • 把面团揉成条状,均匀的切成剂子,一个剂子大概一两左右。

    4/17 把面团揉成条状,均匀的切成剂子,一个剂子大概一两左右。

  • 把每个剂子搓成条状放入盘子中,每放一个剂子就给上面抹上油,防止它们粘在一起,最后盖上保鲜膜醒着即可。(如果是春秋冬天放在室温下就可以了,如果是夏天则放入冰箱冷藏里。)

    5/17 把每个剂子搓成条状放入盘子中,每放一个剂子就给上面抹上油,防止它们粘在一起,最后盖上保鲜膜醒着即可。(如果是春秋冬天放在室温下就可以了,如果是夏天则放入冰箱冷藏里。)

  • 吃的时候把每个剂子拿出来搓成长条状,方便扯面。

    6/17 吃的时候把每个剂子拿出来搓成长条状,方便扯面。

  • 扯得时候两手拎着面的两头,轻轻拉扯,拉长后再对折继续拉,拉到你想要的面条粗细程度就可以了,扯得时候要轻柔,防止面条扯断。

    7/17 扯得时候两手拎着面的两头,轻轻拉扯,拉长后再对折继续拉,拉到你想要的面条粗细程度就可以了,扯得时候要轻柔,防止面条扯断。

  • 全部扯好后撒上面粉防止粘连。

    8/17 全部扯好后撒上面粉防止粘连。

  • 汤锅烧水,水开后下入面条。

    9/17 汤锅烧水,水开后下入面条。

  • 第一次水开后加入适量凉水。

    10/17 第一次水开后加入适量凉水。

  • 第二次水开后放入菠菜,再次开后捞出面条放入碗中。

    11/17 第二次水开后放入菠菜,再次开后捞出面条放入碗中。

  • 加入盐,鸡精,香醋,辣椒面,蒜蓉,熟芝麻,一定要把辣椒面和蒜蓉放在上面。

    12/17 加入盐,鸡精,香醋,辣椒面,蒜蓉,熟芝麻,一定要把辣椒面和蒜蓉放在上面。

  • 热锅烧油。

    13/17 热锅烧油。

  • 油热后舀一勺油淋在辣椒面和蒜蓉上,激出香味。

    14/17 油热后舀一勺油淋在辣椒面和蒜蓉上,激出香味。

  • 最后撒上葱花即可。

    15/17 最后撒上葱花即可。

  • 一碗香喷喷的油泼扯面就做好了,当然不要忘了喝面汤呦,原汤化原食呢。

    16/17 一碗香喷喷的油泼扯面就做好了,当然不要忘了喝面汤呦,原汤化原食呢。

  • 搅拌均匀,开吃!红红的面条,是不是特别诱人呀,我已经流口水了,不说了我要去吃面了,想吃的赶快学起来吧。

    17/17 搅拌均匀,开吃!红红的面条,是不是特别诱人呀,我已经流口水了,不说了我要去吃面了,想吃的赶快学起来吧。

  • 小贴士

    1.面粉的吸水量不一样,所以加水的时候自己酌情掌握,一点点加,不要一次加完。
    2.扯面的时候轻轻的扯,或者轻轻的在案板上摔两下,不要使劲扯,否则面条会断。
    3.辣椒面一定要用油全部泼熟,否则吃着会有生辣椒味。

    作者: 悍匪夫人

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