陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面的做法_菜谱_香哈网
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陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面

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油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面 裤带面 蘸水面,biangbiang面 其实都是一样的面只是做法不同 我这里只详细的做了扯面和棍棍儿面,扯面和棍棍儿面都是干拌面,河南烩面是汤面,这里没有河南烩面的详细做法,其实河南烩面就是用羊汤煮的扯面,加自己喜欢吃的菜 调好味道就可以了 拉条子就是一根面不扯断,把它搓细,用油泡起来,要煮的时候再拉。

作者: 点心小妹儿
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉加入鸡蛋 盐 油 如果有猪油也可以把液体油换成猪油,加入适量的水(不同品牌的面粉吸水性不同)

    1/17 面粉加入鸡蛋 盐 油 如果有猪油也可以把液体油换成猪油,加入适量的水(不同品牌的面粉吸水性不同)

  • 慢慢加水和成面絮状,再揉成团

    2/17 慢慢加水和成面絮状,再揉成团

  • 和成一个光滑的面团,用保鲜膜包起来,醒20分钟揉一下,重复3-4次

    3/17 和成一个光滑的面团,用保鲜膜包起来,醒20分钟揉一下,重复3-4次

  • 醒好的面团搓长,分成90克一个的小剂子

    4/17 醒好的面团搓长,分成90克一个的小剂子

  • 再把分好的剂子搓成长条,刷上油用保鲜膜包起来醒20-30分钟

    5/17 再把分好的剂子搓成长条,刷上油用保鲜膜包起来醒20-30分钟

  • 取一个面剂子擀成0.5厘米厚

    6/17 取一个面剂子擀成0.5厘米厚

  • 再切成0.5厘米宽的条

    7/17 再切成0.5厘米宽的条

  • 搓成长条就可以煮了,这时候也可以把青菜和豆芽一起煮熟捞出来

    8/17 搓成长条就可以煮了,这时候也可以把青菜和豆芽一起煮熟捞出来

  • 根据自己的口味调个料汁

    9/17 根据自己的口味调个料汁

  • 煮好的面捞出来放到调好料汁的碗里,放上葱花辣椒面,再放点豆芽青菜(肠胃好的人想吃劲道一点的可以把煮好的面过一下凉水,肠胃不好的就不要过凉水了)

    10/17 煮好的面捞出来放到调好料汁的碗里,放上葱花辣椒面,再放点豆芽青菜(肠胃好的人想吃劲道一点的可以把煮好的面过一下凉水,肠胃不好的就不要过凉水了)

  • 把油烧热烧至冒烟的那种,用勺子泼到辣椒面和葱花上面(最好用生辣椒面 那样泼出来才香)

    11/17 把油烧热烧至冒烟的那种,用勺子泼到辣椒面和葱花上面(最好用生辣椒面 那样泼出来才香)

  • 拌匀 棍棍儿面就做好啦

    12/17 拌匀 棍棍儿面就做好啦

  • 取一个面剂子擀成0.3-0.5厘米厚,中间压一下

    13/17 取一个面剂子擀成0.3-0.5厘米厚,中间压一下

  • 把面稍微扯长,放一边稍微松一下筋再扯长,(这样不容易扯断)

    14/17 把面稍微扯长,放一边稍微松一下筋再扯长,(这样不容易扯断)

  • 扯到自己想要的薄度,从压的那天印那里撕开,下锅煮熟

    15/17 扯到自己想要的薄度,从压的那天印那里撕开,下锅煮熟

  • 碗里调好料汁 把煮好的面放到碗里,加入豆芽和青菜,葱花 辣椒面,把油烧热泼在葱花辣椒面上面(同样,肠胃好的想吃劲道的就过下凉水,肠胃不好的就不要过凉水)

    16/17 碗里调好料汁 把煮好的面放到碗里,加入豆芽和青菜,葱花 辣椒面,把油烧热泼在葱花辣椒面上面(同样,肠胃好的想吃劲道的就过下凉水,肠胃不好的就不要过凉水)

  • 拌匀,油泼扯面就做好了

    17/17 拌匀,油泼扯面就做好了

  • 小贴士

    因为我个人不喜欢吃辣,所以辣椒放少了点看上去没那么好看,喜欢吃辣的可以多放点辣椒和葱花,那样油泼出来也会香很多,

    作者: 点心小妹儿

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