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油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面 裤带面 蘸水面，biangbiang面 其实都是一样的面只是做法不同 我这里只详细的做了扯面和棍棍儿面，扯面和棍棍儿面都是干拌面，河南烩面是汤面，这里没有河南烩面的详细做法，其实河南烩面就是用羊汤煮的扯面，加自己喜欢吃的菜 调好味道就可以了 拉条子就是一根面不扯断，把它搓细，用油泡起来，要煮的时候再拉。
1小时8分钟
红油味
中级
面食
煮
其他
1/17 面粉加入鸡蛋 盐 油 如果有猪油也可以把液体油换成猪油，加入适量的水（不同品牌的面粉吸水性不同）
2/17 慢慢加水和成面絮状，再揉成团
3/17 和成一个光滑的面团，用保鲜膜包起来，醒20分钟揉一下，重复3-4次
4/17 醒好的面团搓长，分成90克一个的小剂子
5/17 再把分好的剂子搓成长条，刷上油用保鲜膜包起来醒20-30分钟
6/17 取一个面剂子擀成0.5厘米厚
7/17 再切成0.5厘米宽的条
8/17 搓成长条就可以煮了，这时候也可以把青菜和豆芽一起煮熟捞出来
9/17 根据自己的口味调个料汁
10/17 煮好的面捞出来放到调好料汁的碗里，放上葱花辣椒面，再放点豆芽青菜（肠胃好的人想吃劲道一点的可以把煮好的面过一下凉水，肠胃不好的就不要过凉水了）
11/17 把油烧热烧至冒烟的那种，用勺子泼到辣椒面和葱花上面（最好用生辣椒面 那样泼出来才香）
12/17 拌匀 棍棍儿面就做好啦
13/17 取一个面剂子擀成0.3-0.5厘米厚，中间压一下
14/17 把面稍微扯长，放一边稍微松一下筋再扯长，（这样不容易扯断）
15/17 扯到自己想要的薄度，从压的那天印那里撕开，下锅煮熟
16/17 碗里调好料汁 把煮好的面放到碗里，加入豆芽和青菜，葱花 辣椒面，把油烧热泼在葱花辣椒面上面（同样，肠胃好的想吃劲道的就过下凉水，肠胃不好的就不要过凉水）
17/17 拌匀，油泼扯面就做好了
因为我个人不喜欢吃辣，所以辣椒放少了点看上去没那么好看，喜欢吃辣的可以多放点辣椒和葱花，那样油泼出来也会香很多，
