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陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将厚厚一层的辣椒面平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将辣椒面烫熟而满碗红光，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
52分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/13 温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
2/13 面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
3/13 然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
4/13 最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
5/13 饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。
6/13 宽窄薄厚由自己掌握。
7/13 起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
8/13 这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。
9/13 然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
10/13 然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
11/13 起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
12/13 油温在七八层热时浇到辣椒上。
13/13 放上香葱和香菜即可。
1,和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。
2,辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。
