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小龙虾肉质鲜美，高蛋白、低脂肪、营养丰富，是深受国内外消费者喜爱的一种水产品。小龙虾鲜虾肉中蛋白质占18.9％、脂肪占1.6％；干虾中蛋白质含量占50％，其中氨基酸占77.2％、脂肪占0.29％。富含人体必需的8种氨基酸，尤其富含幼儿生长发育所必需的组氨酸，占体重5％的肝胰脏即“虾黄”更是营养佳品，它含有大量的不饱和脂肪酸、游离氨基酸和硒等微量元素以及维生素A、维生素C、维生素D等，是典型的健康食品。
25分钟
家常味
初级
其他
炒
家常菜
1/28 小龙虾用水冲洗一下，放入大盆中加入清水，放1勺盐和1勺白醋（配料表外）浸泡2小时左右。
2/28 中间空档准备主要辅料。
3/28 大葱切小圈，用少许葱叶改刀切成小葱花大小备用。
4/28 二荆条、小米辣切碎备用。
5/28 姜剁碎成细末。
6/28 蒜去皮剁成泥。
7/28 泡好的小龙虾，用手捏住大钳，用刷子在流水下将其全身刷洗干净。
8/28 拨除辅足不要（此处是非常脏的）。
9/28 用手捏住其尾巴中间的一片，转一下朝外轻拉出沙线。
10/28 正对龙虾头部，用剪刀以斜45度角剪除胃囊，保留虾黄（可以参照主页小视频）。
11/28 全部清理好的小龙虾备用。
12/28 热锅放油。
13/28 油温6-7成热放入小龙虾。
14/28 大火炒出香味（约2分钟）。
15/28 盛出备用。
16/28 重起锅，放油，油温3成热下蒜末（蒜末留1/4最后用）小火爆香。
17/28 放入姜末和葱圈继续炒香。
18/28 下入小米辣和二荆条炒香（各留一小勺一会儿装饰）。
19/28 把前面炒过的小龙虾回锅一起翻炒。
20/28 倒入约300毫升的啤酒（1听略多，量与食材齐平即可）。
21/28 放入蚝油。
22/28 调入盐、糖、白胡椒粉。
23/28 大火烧开后转中小火盖盖焖6-10分钟。
24/28 时间到，水量多的话可以开大火敞盖稍微收点汁。
25/28 盛出放入盘中，撒上前面留余的小米辣、二荆条圈以及蒜泥和葱叶碎。
26/28 另起锅，烧1大勺热油。
27/28 浇在蒜泥上激出香味。
28/28 开动！
1、家庭制作个人认为清洗和卫生最重要，具体操作参照主页有小视频。
2、小龙虾先用盐加白醋的水浸泡2小时，一是让其尽量吐出脏东西，二也起一个杀菌的作用。
3、清理小龙虾时一定要捏住它的大钳子，否则很容易受伤。
4、先准备好辅料，最后才清理小龙虾，最大程度保证其鲜美，清理完要马上制作否则其肉质会变得松散不Q弹。
