蒜苔炒鳝鱼

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  1/8 去骨鳝鱼洗净后，加入少许盐、料酒腌制20分钟。

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  2/8 蒜苔洗净切段。

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  3/8 干辣椒、泡椒、葱切段，生姜切片，备好自制豆瓣酱和花椒、生抽。

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  4/8 锅中倒入适量菜籽油，油七分热时放入花椒，倒入鳝鱼段（倒入前加入适量的芝麻油拌匀，以免粘锅）快速翻炒，撒入少许白糖，5分钟后盛出。

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  5/8 锅中再倒入少许油，油热后放入豆瓣酱，再倒入生姜、葱、干辣椒、泡椒、大蒜、等翻炒几下。

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  6/8 倒入蒜苔，翻炒约3分钟。

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  7/8 倒入鳝鱼段，加入生抽，再放入少许盐和水，盖上锅盖中火焖煮约5分钟。

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  8/8 揭开锅盖，大火收汁，盛盘。

作者: 美食非做不可

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