1.1万点赞 ·
独家 · 5199浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.4万
做个记录方便以后查看。
28分钟
烧烤味
初级
甜点
烘焙
其他
1/7 奶油奶酪酸奶牛奶淡奶油放一个碗里隔热水加热溶化。
2/7 将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入溶化好的奶酪液体中搅拌均匀。(图忘了拍了，这是下图已加入面粉了的，大家按文字步骤就好)
3/7 面粉过筛加入拌好的蛋黄糊里搅拌均匀至无颗粒。（搅至无颗粒时间太久，以防面糊起筋可直接过筛会更方便）
4/7 加几滴白醋或柠檬汁打发蛋白，分三次加糖（鱼泡眼加第一次，开始细腻加第二次，湿性大弯勾加第三次），打发至湿性状态即可，提起蛋白呈中弯勾下弯状态。也可以比图片再硬一些，不要打到干性就行。
5/7 取三勺蛋白加入蛋黄糊里上下手法搅拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白盆里搅拌均匀。
6/7 倒入垫了油纸的不粘模具（作用方便脱模而已），面糊高处倒入模具中，轻震出气泡。
需要表面加花纹版：分一勺面糊加入可可粉或巧克力酱，装入裱花袋挤在装好模具的面糊表面，牙签或筷子拉出想要的花纹。
7/7 160度预热5至10分钟，烤盘注水放入模具，水浴法中下层160度烤75分钟。
根据自家烤箱温度自行调节。
1. 关于奶油奶酪酸奶等可自由搭配，化开都是液体，总克数差不多就行。没有淡奶油可用酸奶与奶酪代替。
2. 烤好后牙签检查是否熟透，插入取出无粘面糊即可。
3. 在烤箱放置30分钟降温再拿出自然放凉，无需倒扣。最后放冰箱冷藏食用。
