3.8万点赞 · 19收藏
独家 · 2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名20.8万
芸；豆要用开水、开水、开水先泡2个小时以上。家里来小朋友要吃，豆瓣酱放的少，不考虑小朋友多点豆瓣酱、放点干海椒味道更巴适
25分钟
家常味
中级
快手菜
煮
家常菜
1/18 部分配菜
2/18 芸豆洗净后用开水侵泡2个小时以上。墙裂建议用开水，容易泡的开。
3/18 芸豆泡胀后，捞出芸豆，放入锅里煮5-7分钟后，捞出沥干备用。
4/18 鹅切块洗净备用
5/18 锅烧热，倒入菜油，稍微多一些
6/18 大量冒烟下姜片爆香
7/18 把鹅块倒入锅中爆炒，中火爆炒3分钟，放入蒜、花椒（喜欢辣的可以放入干海椒）后继续爆炒2分钟。这样味道才好也容易熟些。
8/18 放入豆瓣酱2勺，继续翻炒。
9/18 放入白冰糖继续翻炒20秒左右
10/18 倒入凉水
11/18 倒入凉水后，立刻下芸豆，盖上锅盖大火煮，水开后用中火继续煮15分钟
12/18 煮鹅时，可以利用这段时间准备土豆、豇豆、甜椒、青椒等
13/18 豇豆如上图备用
14/18 配菜切块入上图
15/18 待鹅肉有点软后，放入土豆
16/18 放入豇豆，适当放入生抽，盖上锅盖中火8-10分钟。期间注意翻动一下，免得生锅。
17/18 待土豆、豇豆软后，倒入甜椒、青椒、洋葱，翻炒1分钟，放入味精，准备出锅。（此处要根据实际是否添盐，另外汤汁不要收干了，有汤汁味道更好）
18/18 装盘，有葱花的可以放点。
一是合理统筹时间，二是要注意将豇豆煮熟，三是芸豆一定要泡涨才煮，这样才好吃。
