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炝炒油温要高，四川人说的锅要辣，动作要快，炒出来的菜才青脆可口。
15分钟
家常味
初级
素菜
炒
家常菜
1/8 油麦菜洗净切段
2/8 备好干辣，椒花椒，大蒜
3/8 起锅烧油
4/8 油毛烟倒入干辣椒，花椒 大蒜，爆香
5/8 倒入油麦菜
6/8 快速翻炒，撒上盐，
7/8 鸡精 翻炒，装盘。记得菜下锅油一定热，不然菜下锅，锅就不辣，只能闷熟了。
8/8 清脆可口的炝炒油麦菜就好了，快速翻炒起锅可以保留住蔬菜本身的维生素流失的慢些
