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红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。 北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐以调味。
15分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/10 茄子去皮切长条。
2/10 茄子切十字花切，容器中加水，加10g盐搅拌一下，放入茄子，让茄子入味。
3/10 浸泡5分钟左右沥干水分放在碗里。
4/10 锅热放入20g食用油。
5/10 茄子裹上淀粉，油6成热下锅炸。
6/10 碗中加10g红烧酱油，5g耗油，10g水淀粉，5g白糖，调汁。
7/10 锅热加10g食用油，加姜片，蒜末，小米辣，炒出香味后倒入调好的汁。
8/10 加入炸好的茄子，煮1分钟左右。
9/10 锅中加入鸡粉煮十炒钟。
10/10 出锅装盘撒上小葱花。
在制作红烧茄子的时候，应该把茄子切好之后用清水侵泡5分钟左右，主要是让茄子能够充分的吸收水分，然后再用高油温去炸，至少要7成热的油温，把茄子放入油锅中炸至变软即可漏出，高油温炸茄子，只是炸在茄子的表面，而茄子的里面全部都是水分，说以茄子里面进不了油，吃的时候也不会油腻。
炸茄子的适合用少许的干淀粉，大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用，就像我们平时制作拔丝香蕉一样，外面炸成金黄色的，里面的香蕉一样的不会受到任何的破坏，这个茄子外面放淀粉和这个道理是一样的，但是放淀粉之前同样的需要先用水泡几分钟！
