保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 215收藏
7.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9.6万
家喻户晓的鱼香茄子也属于秋季养生滋补菜，既然如此，那就有缘地制作与品尝，邂逅，熟悉的滋味。
15分钟
鱼香
初级
私房菜
炒
家常菜
1/17 准备好食材
2/17 将茄子除掉头部，洗净切成片
3/17 在茄子中均匀洒入4克盐，腌制约半个小时
4/17 把姜削皮切成片，葱洗净切段分为葱白与葱花，蒜剥皮切成片，放于碗中，以备待用
5/17 半个小时后，除去茄子腌制出的水分，加入适量玉米淀粉，抓均匀
6/17 调一碗汁，里面加入6克生抽、3克醋、5克白糖、2克玉米淀粉
7/17 热锅，倒入15克植物油
8/17 油烧至五分熟，倒入茄子
9/17 翻炒茄子时加入2滴醋，使茄子皮颜色更鲜亮
10/17 将翻炒成熟的茄子控油，盛入盘中，以备待用
11/17 剩余油，爆香姜、葱白、蒜
12/17 随即倒入茄子，翻炒至香
13/17 再倒入调好的汁
14/17 收汁即可关火
15/17 盛入盘中
16/17 洒上葱花，鱼香茄子就制作好了~
17/17 成品图
1、茄子用盐腌制半个小时，可利于成熟与除去多余水分
2、翻炒茄子时，加入2滴醋，使茄子不变色
3、腌制茄子时已放盐，固调汁时不再放盐
