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鱼香茄子
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鱼香茄子

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家喻户晓的鱼香茄子也属于秋季养生滋补菜,既然如此,那就有缘地制作与品尝,邂逅,熟悉的滋味。

作者: 禅源
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别初级
  • 分类私房菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备好食材

    1/17 准备好食材

  • 将茄子除掉头部,洗净切成片

    2/17 将茄子除掉头部,洗净切成片

  • 在茄子中均匀洒入4克盐,腌制约半个小时

    3/17 在茄子中均匀洒入4克盐,腌制约半个小时

  • 把姜削皮切成片,葱洗净切段分为葱白与葱花,蒜剥皮切成片,放于碗中,以备待用

    4/17 把姜削皮切成片,葱洗净切段分为葱白与葱花,蒜剥皮切成片,放于碗中,以备待用

  • 半个小时后,除去茄子腌制出的水分,加入适量玉米淀粉,抓均匀

    5/17 半个小时后,除去茄子腌制出的水分,加入适量玉米淀粉,抓均匀

  • 调一碗汁,里面加入6克生抽、3克醋、5克白糖、2克玉米淀粉

    6/17 调一碗汁,里面加入6克生抽、3克醋、5克白糖、2克玉米淀粉

  • 热锅,倒入15克植物油

    7/17 热锅,倒入15克植物油

  • 油烧至五分熟,倒入茄子

    8/17 油烧至五分熟,倒入茄子

  • 翻炒茄子时加入2滴醋,使茄子皮颜色更鲜亮

    9/17 翻炒茄子时加入2滴醋,使茄子皮颜色更鲜亮

  • 将翻炒成熟的茄子控油,盛入盘中,以备待用

    10/17 将翻炒成熟的茄子控油,盛入盘中,以备待用

  • 剩余油,爆香姜、葱白、蒜

    11/17 剩余油,爆香姜、葱白、蒜

  • 随即倒入茄子,翻炒至香

    12/17 随即倒入茄子,翻炒至香

  • 再倒入调好的汁

    13/17 再倒入调好的汁

  • 收汁即可关火

    14/17 收汁即可关火

  • 盛入盘中

    15/17 盛入盘中

  • 洒上葱花,鱼香茄子就制作好了~

    16/17 洒上葱花,鱼香茄子就制作好了~

  • 成品图

    17/17 成品图

  • 小贴士

    1、茄子用盐腌制半个小时,可利于成熟与除去多余水分
    2、翻炒茄子时,加入2滴醋,使茄子不变色
    3、腌制茄子时已放盐,固调汁时不再放盐

    作者: 禅源

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