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烧卖，馅的制作要求特别精细。猪肉挑选前腿五花肉，肉馅制作时切好的肉沫，先用冰水、酱油、生粉，手工打发至肉泥出筋，这样的肉馅才会有脆口的感觉，然后，再与笋干搅拌均匀，虾仁另外腌制。这样的馅料才能达到脆口鲜香。
56分钟
家常味
初级
面食
蒸
其他
1/14 成品。
2/14 备好材料。
3/14 五花肉切肉沫，放入冰水、酱油，拌均匀。
4/14 加入生粉，手工打发6～8分钟至肉泥起筋，静放醒5分钟。
5/14 放入笋干，葱花，加蚝油、五香粉搅拌均匀。
6/14 拌好肉馅静放30分钟。
7/14 虾仁、酱油、生粉拌均匀静放待用。
8/14 制作面皮，小剂子擀成直径与普通饺子皮一样，外延比饺子皮更薄。
9/14 装好馅，手虎口扣住烧卖开口处，边捏边整理。
10/14 包好的烧卖，开口稍微锁住，且呈边花状。
11/14 全部包好放蒸笼里。
12/14 大火蒸15分钟。
13/14 蒸好出锅，撒上葱花。
14/14 特写一图。
