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在《山家清供》一书中，作者林洪在雪夜煮芋，芋头刚煮熟，就来了一位特别喜欢吃芋头的朋友。 林洪本想端出芋头与朋友一起享用，结果却意外被安利了另一种神仙吃法，也就是“酥黄独”。 朋友告诉林洪：“煮芋有好几种方法，但只有‘酥黄独’是这世间罕有。 把煮熟的芋头切片，研磨榧子、杏仁，再与豆酱和在一起拖面煎熟。「酥黄独」的美妙滋味正如诗中所云：“雪翻夜钵截成玉，春化寒酥剪作金。” 这一次的古味食谱，我们选用的是最受大家喜爱的入门款铸铁锅【早餐小煎锅】，一次刚好可以放得下中等大小的四片芋头，煎出的酥黄独淡黄似金，入口酥软，如果你已经准备好了，就快拿出你的小煎锅，和我一起试试吧！
15分钟
家常味
初级
快手菜
煎
家常菜
1/12 新鲜芋头洗净表面泥沙备用
2/12 将坚果放入蒜臼中
3/12 碾压成碎渣状备用
4/12 芋头放入锅中加水大火煮15分钟
5/12 将煮好的芋头捞出
6/12 用手将芋头的表皮剥除干净
7/12 用刀切成5mm左右的均匀片状
8/12 将坚果碎、面粉、豆酱混合，加适量水搅拌乘酸奶状
9/12 用筷子夹取芋头片，均匀的裹上一层面糊
10/12 小煎锅充分热透后倒油，放入芋头片并关火
11/12 等芋头的底部煎成金黄色时，重新开火并翻面
12/12 继续用小火将芋头煎至两面金黄时即可装盘
【仇芋】
《山家清供》原文中的“仇芋”是指和芋头有“仇”，此处为反语，意为“特别喜欢吃芋头，就好像跟芋头有仇一般”。
【面糊】
酥黄独的独到之处在于用坚果碎和豆酱、面粉相融合，均匀搅拌成“酸奶状”的面糊是最佳状态，调制面糊的时候水要一点一点的加，不易调的太稠或太稀，影响口感。
【如何不粘】
归禾器的铸铁小煎锅属于物理不粘型锅具，使用得当的话在煎炸食材的时候会非常好用，一点都不粘，正确的方法是把小煎锅放在火上大火加热，等到锅热透之后放适量食用油，就可以煎炸酥黄独了。
【火候】
看完长图食谱的小伙伴都会发现，在刚开始放入芋头片之后是需要关火的，这是因为刚进行热透后的小煎锅锅内温度较高，如果继续开火加热，放进去的芋头片底部很快就会呈现金黄色，这样就会影响小火慢煎外酥里嫩的口感。因此只需要在第一次煎第一波芋头片的时候关一次火，等你感觉油温已经有适当的下降时，重新开火继续小火慢炸至两面金黄就可以获得一份超美味的“酥黄独”啦！
【锅具的选用】
铸铁锅就像一辆车，等你熟悉它的脾性的时候会用的相当顺手，做出的美味要比一般的薄体不粘锅等锅具有着质的区别，如果你还不了解铸铁锅，可以先从今天这款用来烹制“酥黄独”的小煎锅入手，现在两人拼团只需29元就可得到一口敦实好用到让你惊喜的料理神器(拼团链接见下方好物推荐)。
【坚果品种的选择】
这一次的制作之中我们并没有选择用古方里的香榧子，而是选用了一般家庭里可以轻易取得的核桃、扁桃仁和腰果三种坚果，如果有想体验一下林洪版“
