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素鸡的软嫩取决于炸于浸·所谓炸就是要炸透·炸干·这样才能更好的入味·所谓浸就是要泡透·泡软·这样口感才会更好
25分钟
五香
初级
私房菜
煎
家常菜
1/5 准备一个大素鸡
2/5 切成5毫米左右的大片
3/5 油锅倒油·8成油温把素鸡双面煎炸一下·煎炸到素鸡发干发硬
4/5 把素鸡取出沥油·另取一锅·2升水·放八角4个·香叶10片·桂皮少许·水烧开·倒入老抽·计量工具可以用一次性杯子·1/10量·生抽4/5量·白糖1杯·盐1调味勺·五香粉小包装半包·大火空煮10分钟
5/5 放入素鸡·大火加盖煮2分钟·转中小火5分钟·开盖浸泡1小时·此时的素鸡已经很软很入味了
此做法只提供一个让素鸡软嫩的技巧·调味但供参考·可以根据自己的喜好酌情添加或减少·老抽不建议放太多
