私房酸汤鱼

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  1/16 将鱼去鳞和内脏，洗净。将鱼肉沿着鱼骨整片剃下，鱼肉斜切成片，备用

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  2/16 将鱼骨切块，备用

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  3/16 准备好四川泡菜（含泡菜罐头汁），备用

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  4/16 将鱼肉放入盆内，加入姜片（5克）、水淀粉（用40克水与20克淀粉制成水淀粉）、鸡蛋清、料酒（5克）、盐（3克）和白胡椒粉（2克），充分搅拌均匀

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  5/16 将鱼肉腌制20分钟

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  6/16 锅内热油，将干辣椒、泡菜、泡菜罐头汁、白醋（15克）一起放入锅内，翻炒1分钟左右盛出备用

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  7/16 锅内再次小火热油，放入姜片（10克）爆香，将鱼骨放入锅内进行煎制

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  8/16 将鱼骨煎至鱼肉变白，两面逐渐呈现金黄色

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  9/16 锅内加入500克沸水（一定记得放沸水哦），小火炖煮至汤汁颜色开始发白

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  10/16 将炒好的泡菜底料放入锅内，小火炖煮2分钟

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  11/16 锅内放入白醋（10克）和盐（5克），关盖小火炖煮至汤汁变成明显的白色

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  12/16 将鱼骨和泡菜底料捞出，放进汤碗底部

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  13/16 将腌制好的鱼肉放入锅内，小火炖煮1分钟左右

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  14/16 在鱼肉六成熟的时候，放入牛肉粉（3克）和白胡椒粉（3克），炖煮至鱼肉全熟

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  15/16 煮好的汤汁呈现奶白色，鱼肉变白全熟，即可出锅，摆盘

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  16/16 将鱼肉和汤汁一起倒入盛有汤底（泡菜底料及鱼骨）的汤碗中，一道无敌鲜美又营养的私房酸汤鱼就做好啦！

小贴士

1.鱼汤可以变成奶白色的关键之处就在于汤底的制作，煎制鱼骨是核心。煎制的目的是通过高温充分释放鱼肉内的蛋白质，从而使蛋白质更容易融于水，经过熬煮就会逐渐使汤汁变成奶白色，而且味道非常鲜美

2.白醋可以去腥解腻，所以这道菜如此美味的另一个秘诀就是在炒制泡菜和炖煮的时候放入了适当比例的白醋

3.我这里用的泡菜就是超市里可以买到的罐装泡菜，几元钱一罐，量刚好做一份酸汤鱼。喜欢四川酸菜的朋友也可以适量加一些在泡菜底料里面，口感也非常好

4.鱼的种类不限，大家可以按需选购，但是尽量选择活鱼或者鲜鱼，以保证口感

作者: 饭FAN姐

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