素三鲜包子

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  1/12 和面：温水和好面，第一遍揉的不用很光。面盆盖上保鲜膜醒发一小时，后继准备馅料。（面团的醒发过程可以看我制作馒头的菜谱）

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  2/12 制作油渣：锅里放底油烧至5成热放猪油丁。改中小火炒制出了一点油后放姜。当油快熬好油渣成金黄色快飘起来了，油里放花椒粒。（底油也可以换成水来熬制，熬制的猪油会更白，油熬制的会更香。）

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  3/12 多放些油，油热后徐徐倒蛋液，同时用筷子迅速的把鸡蛋划散。把炒好的鸡蛋平铺在盘子上，防止鸡蛋变色。

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  4/12 用篦子篱出油渣。

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  5/12 木耳和香菇切小丁，粉条切碎。

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  6/12 把包菜一切二，锅里水开后焯1分钟左右。炒好后迅速放冰水里冷凉，把焯好水的包菜改刀切丁。

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  7/12 馅料调味：把之前准备的所有馅料都混合到一起，调味：葱姜蒜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花生油，香油。（可以按自己的喜好调整调味料的配方）

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  8/12 面团发酵完成：把面团醒发至较之前大一倍，内部组织蓬松即可。

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  9/12 制作包子皮：面团充分揉匀排出空气，面团揉光滑后撮条下剂子擀制包子皮，面皮的直径在12厘米左右。注：面皮一定要擀成四周薄中间厚。这样包的时候，面皮才不会被拉破。

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  10/12 包子二次发酵：包子包好后，再放到蒸锅中盖上锅盖，蒸锅温度控制在35—45度，再次醒发30分钟到包子大一圈。（水蒸汽的温度不能超过45度，这样酵母菌群会被破坏，不能醒发了。）

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  11/12 煎制水煎包：起锅烧油至7成热放包子，转中小火煎至包子底部有硬壳。加一点热水，盖上锅盖，转小火煎2分钟左右。水耗干后出锅装盘。（如果怕没有完全成熟，出锅前另外一面可以再煎制下。）

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  12/12 蒸制包子：大火蒸15分钟，关闭热源，不开盖再虚蒸5分钟。出锅装盘。

小贴士

1.面皮要二次醒发充分，使吃口更蓬松。 2.油渣最好用油来熬制会更香。 3.馅料最后一定要放油，可以把菜里的水份封起来。4.煎制包子时，热水换成水淀粉，出锅时倒*到盘中，就可以做成冰花包子。 5.主料也可以按照个人的喜好，自由选择调整，制作一款属于您自己的素三鲜包子。

作者: 美食即生活

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