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糖醋里脊是江浙一带的美味佳肴, 妇女儿童的最爱。
1/19 准备里脊肉250克
2/19 里脊肉切成粗细均匀一致的长条
3/19 加入盐和料酒
4/19 用手抓匀备用
5/19 另取碗放入等量的面粉和淀粉,再加泡打粉和少量水
6/19 调匀
7/19 水分几次慢慢加,调成稍微稠一点的面糊
8/19 倒入一点色拉油
9/19 将里脊肉倒入面糊中搅拌均匀
10/19 锅内多放油,烧至七八成热,将里脊肉一根一根地提起来,顺序下锅
11/19 中火炸至里脊表面稍稍上色定型,捞出
12/19 开大火将炸过一次的里脊肉回锅复炸,至表面金黄捞出
13/19 锅里留底油下蒜末
14/19 下白糖
15/19 下白醋
16/19 调一点薄芡熬一下
17/19 倒入里脊
18/19 下葱丝大力翻炒均匀
19/19 起锅装盘
1、腌制里脊肉可以加入一个鸡蛋让里脊更嫩;
2、面糊里调一点色拉油,炸出来的里脊更加圆润光滑;
3、第一次炸里脊的口诀一“提”,二“拖”,小心下锅,这样可以让里脊的定型更修长。