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糖醋里脊是经典的汉族名菜之一。主要以猪里脊肉为材料，配以淀粉、番茄酱、糖醋等作料，酸甜可口，一般作为女士菜或儿童菜备受追捧。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 把里脊切成小手指粗细的长条状。（可以把肉放冰箱冻一会，切起来会容易一些。）
2/15 放入一勺料酒，一勺鸡蛋清和少许盐。
3/15 抓拌均匀腌制十分钟以上。
4/15 调酱汁:取一个干净的小碗，放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
5/15 再倒入50克清水搅拌均匀备用。
6/15 调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉，再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
7/15 把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀，让每条肉都能裹上淀粉糊。
8/15 锅中油烧至八成热，一条一条的把肉放进去。
9/15 炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
10/15 把锅中油再次加热，把肉条放进去进行二次复炸。
11/15 捞出控油。
12/15 锅中留少许底油烧热后改小火，放入番茄酱划炒开。
13/15 再倒入调好的酱汁改大火，烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
14/15 把炸好的肉放进去快速翻炒，使其均匀的裹上酱汁。
15/15 盛出装盘，直接食用或撒些熟芝麻。
炸肉的油温和时间要控制好，我是一直用中火炸制，炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油，可以把这些肉分成三四次炸，剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜，不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。
