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皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。（一定要选无铅皮蛋，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的。）
15分钟
家常味
初级
凉菜
凉拌
家常菜
1/8 材料来个全家福
2/8 调料来个全家福
3/8 把内脂豆腐盒的四个角切开口，这样可以取出完整的豆腐
4/8 用刀切成小方块，放入盘中（用哪个盘子装盘，就直接放到那个盘子里，豆腐易碎）
5/8 皮蛋去皮，洗净，切成八分之一的小块，放入盘中
6/8 用姜放入捣蒜器中压出小颗粒的姜末（这里也可以用刀切成姜末）
7/8 姜末均匀地撒在皮蛋上
8/8 另用一个小碗，调配料汁，料汁照片漏拍了，少许盐，少许酱油，少许醋，少许蒸鱼豉油，凉拌均匀，撒在皮蛋上
