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鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。
25分钟
鱼香
初级
素菜
腌
家常菜
1/15 把茄子洗净，去皮
2/15 把去皮的茄子切条
3/15 把瘦肉切成瘦肉末备用
4/15 青红尖椒切粒备用
5/15 把大蒜切成末，备用
6/15 把切好的茄子条，撒盐腌制入味
7/15 加入淀粉
8/15 搅拌均匀，把淀粉粘匀
9/15 把油加热到七成油温，下入茄子炸
10/15 炸至外酥里嫩捞出
11/15 锅留底油下入肉末，翻炒
12/15 下入蒜末爆香
13/15 倒入鱼香肉丝酱汁，翻炒均匀
14/15 下入茄子，翻炒
15/15 加入青红尖椒粒，翻炒均匀入味后，摆盘即可
鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等
