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这道菜鸡肉一定要剁小、均匀，个人觉得鸡腿肉比较好，骨头少。而且要舍得放调料，就是在辣椒堆里找肉丁。
40分钟
红油味
中级
热菜
炝炒
家常菜
1/10 准备三个鸡腿，我习惯用鸡腿肉，因为骨头比较少，剔除中间那根骨头几乎就全是肉了，而且比起鸡胸肉更细嫩紧实。
2/10
鸡腿洗净血水和杂质，沥干水分、剁成一两厘米见方的肉丁。我选择剁了再洗是因为可以洗掉残余的骨头渣之类的，你们也可以洗了剁。
3/10 这一步咆哮强调：千万不要、不要、不要、不要用成这种嫩肉生粉啊！！！这种下锅你把油炸干了肉都不会金黄的，粘粘乎乎浑浊到你崩溃。就用袋子上写着淀粉、生粉的就可以了，手抖不确定量的话，宁愿少放也不宁愿多，因为这道菜不是滑嫩口感的。
4/10 忘了拍，将就这张图吧，加料酒1勺、胡椒粉1克、盐2克、生抽1勺半、姜片2片、淀粉2勺拌匀腌制20分钟以上入味。（经常做饭的朋友灵活处理，我没有用勺子量的，说个大概，这不是烘焙，不需要那么精确）
5/10 腌制的空档准备好辅料，辣椒剪成节，可以是多种辣椒混合，我比较喜欢吃辣，用的魔鬼椒和小米辣，干辣椒剪的时候辣椒籽全部掉出来了，辣椒籽有的人觉得影响口感，有的人觉得影响美观，我要那个辣味，所以倒了大部分，留了一部分混合。花椒一小把，姜丝少许
6/10 腌制好了以后起锅烧油，我一直觉得说油温六七成热很抽象，所以大家可以差不多的时候扔一块进去，如果下去就冒泡泡那么就可以了，菜籽油的话我是烧热了之后稍微晾一下再下锅，下过之后中火炸，记得不停翻，会有点粘锅
7/10 不喜欢太柴的话，炸到这样就可以捞起来了，这时候粘连也不用担心，一会儿下锅就会散的。
8/10 锅内留底油，小火倒入辣椒节、花椒、姜丝炝香，然后倒入鸡丁炒散，依据个人口味加入盐、糖、鸡精调味，出锅前撒上白芝麻翻炒均匀。
9/10 装盘撒上葱花点缀就OK啦，图片是两次做的辣子鸡凑在一起的，这张成品图是第一次炸的比较干的鸡丁，无滤镜实拍，卖相还不错，味道也受家人喜欢。
10/10 这是炸到图6的程度出来的成品，不喜欢肉质太干的朋友可以做成这样。各人口味偏好不一样，欢迎大家尝试和交流指正！
炸鸡肉的时候不要太大火，慢慢把油脂逼出来。出锅的时候根据自己的口味添加盐和调料。腌制的时间要够才能入味
