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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种
25分钟
家常味
初级
私房菜
煎
家常菜
1/10 准备五花肉切麻将块
2/10 大葱洗净，切片
3/10 大姜洗净切片，鹌鹑蛋煮熟，去皮
4/10 锅内加水加热，把切好的五花肉放进水里，加入料酒，葱姜去腥
5/10 另起锅加油，把五花肉放进去煎，煎至两面金黄为止
6/10 准备一个砂锅，加油，放入冰糖炒化
7/10 倒入五花肉翻炒
8/10 翻炒均匀后，加入红烧汁酱汁翻炒，加入适量的小火慢炖
9/10 最后加入鹌鹑蛋翻炒入味
10/10 装盘盛出后，撒上适量桂花即可
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
