秘制毛氏红烧肉的做法_菜谱_香哈网
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秘制毛氏红烧肉
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秘制毛氏红烧肉

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毛式红烧肉属于湘菜,传说*不吃酱油,所以这道菜关键在于不用酱油,用糖炒出糖色。色泽红亮,肥而不腻,入口即化 香润可口正是毛式红烧肉的关键所在。

作者: 阿拉嗦
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 无花肉洗净。

    1/28 无花肉洗净。

  • 切成3x3公分的块。

    2/28 切成3x3公分的块。

  • 锅中放入适量的水,放入切好的五花肉。

    3/28 锅中放入适量的水,放入切好的五花肉。

  • 待肉变色后捞出沥干水分。

    4/28 待肉变色后捞出沥干水分。

  • 准备好葱姜八角辣椒。

    5/28 准备好葱姜八角辣椒。

  • 锅中放入适量的油。

    6/28 锅中放入适量的油。

  • 放入葱姜八角辣椒爆香。

    7/28 放入葱姜八角辣椒爆香。

  • 放入焯好的五花肉。

    8/28 放入焯好的五花肉。

  • 翻炒均匀。

    9/28 翻炒均匀。

  • 用铲子不停的翻炒,让肉中的油脂慢慢煸出。

    10/28 用铲子不停的翻炒,让肉中的油脂慢慢煸出。

  • 盛出备用。

    11/28 盛出备用。

  • 锅中放入适量的水。

    12/28 锅中放入适量的水。

  • 放入冰糖。

    13/28 放入冰糖。

  • 用铲子不停的翻炒,使糖融化。

    14/28 用铲子不停的翻炒,使糖融化。

  • 糖色逐渐变深。

    15/28 糖色逐渐变深。

  • 随之粘稠,颜色加深。

    16/28 随之粘稠,颜色加深。

  • 倒入五花肉翻炒。

    17/28 倒入五花肉翻炒。

  • 是每一块肉都均匀的沾满糖色。

    18/28 是每一块肉都均匀的沾满糖色。

  • 放入适量的黄酒。

    19/28 放入适量的黄酒。

  • 翻炒均匀。

    20/28 翻炒均匀。

  • 放入适量的水。

    21/28 放入适量的水。

  • 盖上锅盖中小火炖一个小时。

    22/28 盖上锅盖中小火炖一个小时。

  • 一小时后。

    23/28 一小时后。

  • 放入适量的盐。

    24/28 放入适量的盐。

  • 大火收汁,即汤粘稠即可。

    25/28 大火收汁,即汤粘稠即可。

  • 装一碗。

    26/28 装一碗。

  • 近一些。

    27/28 近一些。

  • 在近一些。

    28/28 在近一些。

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