毛氏红烧肉的做法_菜谱_香哈网
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毛氏红烧肉
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毛氏红烧肉

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毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。 1914年,*进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,*就爱上了红烧肉这个菜。 进了北京之后,*所有吃的菜里,都不让放酱油。*前“御厨”程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,*尝过之后很是受用。

作者: 广云君8
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备材料:五花肉,烧肉汁(红烧酱油,白糖,番茄酱,豆瓣酱,十三香,水)

    1/9 准备材料:五花肉,烧肉汁(红烧酱油,白糖,番茄酱,豆瓣酱,十三香,水)

  • 五花肉冷水下锅,下料酒、姜片焯水

    2/9 五花肉冷水下锅,下料酒、姜片焯水

  • 捞出晾凉,切两厘米左右方块

    3/9 捞出晾凉,切两厘米左右方块

  • 微火少油下冰糖炒糖色

    4/9 微火少油下冰糖炒糖色

  • 下肉块煸炒至金黄

    5/9 下肉块煸炒至金黄

  • 下入砂锅,加开水没过肉块,大火煮开,加入烧肉汁

    6/9 下入砂锅,加开水没过肉块,大火煮开,加入烧肉汁

  • 加盖小火慢慢炖煮一小时

    7/9 加盖小火慢慢炖煮一小时

  • 加入莴笋块、胡椒粉、蚝油,大火收汁

    8/9 加入莴笋块、胡椒粉、蚝油,大火收汁

  • 摆盘,撒上葱花,开吃

    9/9 摆盘,撒上葱花,开吃

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